Øverste rundbenet oksekød er en magert kød af kød, der kræver en lang tilberedningstid over lav varme. Selvom braising er den foretrukne metode til at forberede en rund stege, med planlægning, er det muligt at ryge et ømt og smagfuldt stege. Selvom de fleste rygere kan håndtere store stykker kød, vil en 5-pund top rundsteg give en stor del af oksekød til ca. 5 til 8 voksne. På grund af den lange tilberedningstid, hvis du har tænkt dig at ryge mere end en stege, kan du overveje at bruge en ryger, der har kapacitet til at ryge et større stykke kød, eller måske to eller tre mindre stege på samme tid.
Trin 1
Kombiner peber, salt, hvidløgspulver, paprika, spidskommen, chilipulver, cayennepulver og hvidt og brunt sukker i en lille skål.
Trin 2
Gnid krydderierne på alle sider af stege. Dæk og sæt kødet i køleskabet i otte timer eller natten over.
Trin 3
Sug 2 kopper hickory chips i vand i 30 minutter.
Trin 4
Fjern stegen fra køleskabet og lad det hvile i ca. 30 minutter.
Trin 5
Tøm en kop hickory chips og ordne dem i din grills rygerboks.
Trin 6
Vend din grill til 225 grader Fahrenheit og lad dækslet være på plads, indtil hickory chips begynder at ryge, cirka 15 minutter.
Trin 7
Bør olivenolie på grillen og sæt oksekødet over varmekilden. Kog grillen i ca. 2 1/2 timer, eller indtil den indre temperatur når 145 grader Fahrenheit.
Trin 8
Fjern grillen fra grillen, og lad kødet hvile i 30 minutter. Skær kødet over kornet og tjen.
Ting du skal bruge
- 5 lb. rund rundbenet oksekødsteg
- Ryger eller gas grill
- 1 spsk. krakket sort peber
- 1 spsk. kosher salt
- 2 tsk. hvidløgs pulver
- 2 tsk. paprika
- 1 tsk. spidskommen
- 1 tsk. chili pulver
- 1/2 tsk. cayennepulver
- 1 tsk. hvidt sukker
- 1 tsk. brunt sukker
- Hickory chips
- Digitalt kødtermometer
- Kraftige ovne luffer
Tips
- For fuld grillsmag skal du tilføje kødet til grillen, så snart chipsene begynder at ryge. Hvis din gasgrill ikke har en rygerfastgørelse, kan du pakke de fugtede hickorychips i aluminiumsfolie, gennembore tre eller fire huller i folien, og læg pakken i nærheden af varmekilden.
Advarsler
- Hold altid en sprøjtevandsflaske klar for at slukke ild eller brændstof.
