Højde kan påvirke bagværk på grund af dertil knyttede lufttryk og fugtighed. Da de bedste brownies er fugtige og søde, er det vigtigt at forstå opskriftsjusteringer til forhøjelser på 3.000 fod, 7.500 fod og over 10.000 fod, når du fremstiller brownie smør og bagning brownies i din ovn. Bagning tager praksis, så brug disse opskrifter som vejledning og eksperiment i dit højhøjde kvarter; du vil ende med en lækker hjemmelavet godbid.
Højde
Jo tyndere luften er, jo mindre tid det tager at bage brownies. Faldet i lufttrykket - som starter ved ca. 3.000 fod i højde - vil være tydeligt ved 7.500 fod. Bagningspulver vil tage mindre tid at danne bobler af kuldioxidgas, og æggene har ikke et ideelt stillads til at give tekstur til browniesne, når de bakes. Nøglejusteringen er at øge bagningstemperaturen med 15 til 25 grader Fahrenheit, og trække 15 til 20 minutter fra instruktionernes anbefalede bagningstid.
hævemiddel
Fordi bagepulveret vil fungere hurtigt og kraftigt kan udvide ved høj højde, mindsk mængden af bagepulver med en halv teskefuld. Sukker i brownie opskrift føder også reaktionen af bagepulver til væsker, så du kan reducere sukker med 1/4 til 1/2 kop for en intens chokolade smag. Browniesne stiger stadig og bages ordentligt, da ovnen er varmere og vil karamelisere sukker endnu hurtigere.
Fugtighed
Fugt fra vand, æg, olie og vanilleekstrakt bidrager til at blande alle de tørre ingredienser sammen. Hvis du har brug for at tilføje mere væske for at gøre batterens konsistens lige højre, skal du tilføje vand, da luften i højden mangler denne ingrediens. Opbevar fedtene på samme måde som i opskriftsretningerne, men du kan tilføje en æggehvide eller to for at give struktur til den hurtigt stigende brownie dej.
Yderligere justeringer
Tålmodighed er afgørende, da bagværk tager længere tid at stige i høje højder. Overvej at tilpasse opskriften for at drage fordel af alternative bagningsmetoder. For eksempel, hvis du er camping og bjergbestigning, vil du sandsynligvis bruge en brownie blanding indeholdende pulveriseret æg og vand. Hvis du bruger en grill eller bærbar komfur, lav små portioner - f.eks. Muffin-cup størrelse - i modsætning til at bruge en stor gryde, der kan tilberede ujævnt på den lille komfur.
