Traditionelt mel til bagning og fortykning kommer fra hvede, men hveden har typisk gennemgået forarbejdning, der strimler det af klid og klid. Det betyder, at det ikke længere betragtes som et helkorn og giver færre ernæringsmæssige fordele. Beriget mel er beriget med en række vitaminer og mineraler, hvilket gør den lidt mere nærende, men hele hvedemel kan stadig være det sundeste samlede valg.
næringsstoffer
Beriget, ubleget mel har nogle kendetegnende faktorer. Dens farve vil sandsynligvis være cremer eller mørkere end blegede mel, da den er fri for hvidtningsmidler og beslægtede kemikalier. Melet har også flere næringsstoffer end ikke-berigede sorter. Specielt fastsætter føde- og lægemiddeladministrationen, at hvert pund beriget hvedemel skal have mindst 20 milligram jern og 2,9 milligram tiamin, 1,8 milligram riboflavin, 24 milligram niacin og 0,7 milligram folsyre, som alle er klassificeret som B-vitaminer. I et pund helhvede mel er der ca. 16 millimeter jern, 2,25 milligram tiamin, 0,75 milligram riboflavin, 22,5 milligram niacin og ingen folsyre.
Ernæring og kalorier
Ifølge US Department of Agriculture har 1 kop ubleget, beriget hvidt mel ca. 460 kalorier, 12 gram protein, 2 gram fedt, 95 gram kulhydrater, 3 gram fiber og 0,5 gram sukker. I modsætning hertil har en kop fuldhvede hvedemel ca. 410 kalorier, 16 gram protein, 3 gram fedt, 86 gram kulhydrater, 13 gram fiber og 0,5 gram sukker. Bemærk de betydelige forskelle i fiber og proteinindhold, som er vigtige, hvis du forsøger at tabe eller opretholde vægten. Fiber og protein er især satiating næringsstoffer, så at vælge hele hvede bages produkter over produkter fremstillet med beriget hvidt mel kan holde dig fuldere i længere tid.
Andre ingredienser
Når sundhed er din primære bekymring, er det værd at overveje, hvordan du bruger en bestemt type mel. Hvis du bruger helhvede mel til at lave en pundkage, der indeholder rigelige mængder smør og sukker, er kagen f.eks. Ikke automatisk "sund", fordi melet har mere fiber og protein end beriget hvidt mel gør. Prøv at finde ud af bageopskrifter, der bruger friske, hele fødevarer som frugt og grøntsager og kun har små mængder sukker og fedt.
Overvejelser
Tilsætning af et hvedeprodukt med næringsstoffer gør det ikke nødvendigvis sundere end at finde ud af en helkorns sort. Så selv om beriget hvidt mel slår ud raffineret hvidt mel i en sundhedsskonkurrence, giver hele hvede mel med alle dets naturlige næringsstoffer intakt den mest ernæringsmæssige fordel pr. Portion.
