Forskellige typer af brød er lavet af forskellige typer af mel. Det er den type mel, der bestemmer mængden og kvaliteten af kulhydraterne i det resulterende brød. Både hvide og fuld hvede brød tilbyder næringsstoffer, herunder essentielle vitaminer og mineraler, men hvedebrød indeholder en anden kombination af kulhydrater end hvidt brød, så det har en anden effekt på dit helbred.
Mælkens sammensætning
Mel er lavet af hvedekerner eller bær. Disse kerner består af tre dele: klanen, embryoet og endospermen. Svanen er yderbeklædningen af kornet. Kimen er embryoet indeholdt i kernen. Endospermen er den største del af kernen.
Hvedebrød er lavet af mel ved hjælp af alle tre dele af hveden. Det er kendt som "fuldkorn" mel. Hele korn mel indeholder næringsstoffer fundet i klid, embryo og endosperm.
Hvidt brød, på den anden side, er kun den finkornede endosperm af hvedekernen. Næringsstoffer fra klid og embryo fjernes i processen med at lave hvidt brød.
Enkle kulhydrater
Kulhydrater klassificeres som enten simple eller komplekse. Klassificeringen er baseret på deres kemiske struktur. Enkelte kulhydrater har en relativt simpel kemisk struktur bestående af en eller to sukkerunderenheder, mens komplekse kulhydrater kan have kemiske strukturer, der består af tusindvis af underenheder. Både hvidt og helhvedebrød indeholder samme mængde enkle kulhydrater - 1,4 gram pr. Portion.
Komplekse kulhydrater
Komplekse kulhydrater er lavet af simple sukkerarter, der er bundet sammen i lange, komplekse kæder. Komplekse kulhydrater nedbrydes meget langsomt for at frigive den energi, der er lagret i dem. Eksempler på fødevarer indeholdende komplekse kulhydrater er hele korn og grøntsager.
Både enkle og komplekse kulhydrater omdannes til glukose i kroppen og bruges som energi.
Hele kornbrød indeholder mere komplekse kulhydrater end brød fremstillet alene af hvidt mel.
Glykæmisk indeks
Den glykæmiske indeksmetode til klassificering af kulhydrater i henhold til deres virkning på blodglucose erstatter den ældre metode til klassificering af kulhydrater i henhold til deres kemiske struktur. Ifølge Harvard Health Publications, "jo lavere er en fødevare glykæmisk indeks eller glykæmisk belastning, jo mindre påvirker det blodsukkeret og insulinniveauet."
Hvidbrød kontra hvedebrød
Ifølge Glycemic Index og Glycemic Load-listen fra Harvard Health Publications har en typisk serveringsstørrelse hvidt melbrød en glykemisk belastning på 10. I modsætning hertil har den samme serveringsstørrelse helhvedebrød en glykemisk belastning på 9. Pumpernickelbrød på den anden side har en glykemisk belastning på 6.
