Ud over forskelle i farve skyldes forskellene mellem brun ris og hvid ris hovedsageligt fra fremstillingsprocessen. Mens den ydre skal eller skrog af riskorn er fjernet for at gøre brun ris spiselig, produceres hvid ris ved yderligere at fjerne klid og kimlagene og derefter polere kornet. Mens denne proces eliminerer mange af de ernæringsmæssige fordele ved at spise brun ris, deles mange af de allergi- og toksinrelaterede farer ved at spise ris mellem de to.
Krydskontaminering
Som det er tilfældet med alle fremstillede fødevarer, skal du altid læse etiketten, inden du køber noget, hvis du lider af fødevareallergier. Med de mange produkter, der fremstilles ved hjælp af brun ris, herunder mel, brød og snacks, bruger mange brune risproducenter de samme faciliteter til et udvalg af fødevarer. Som kontakt med allergifremkaldende fødevarer, som dem, der indeholder soja, gluten og nødder, kan det føre til alvorlige reaktioner hos allergiske personer, sørg for at eventuelle risprodukter, som du køber, er allergifrie, før du spiser.
Alpha-Picolinsyre
Hvis du har overskydende ris efter madlavning, opbevar den i køleskabet i højst fire til syv dage. Over tid kan det fugtige, næringsrige miljø af brun ris tjene som opdræt til forskellige former, forme, bakterier og svampe. Tryptophan, en aminosyre til stede i brun ris, kan omdannes af nogle af disse mikroorganismer til en forbindelse kaldet alpha-picolinsyre. Hvis forbruget kan alfa-picolinsyre kan ris overfølsomhed og apoptose, en tilstand med accelereret celledød og vævsskade.
Arsen
Bortset fra de skadelige virkninger på miljøet kan arsen forårsage vævsskade, organsvigt og død hos mennesker. Ifølge en rapport fra 2007, der er offentliggjort i "The Telegraph", indeholder ris potentielt farlige arseniveauer, hvis de forbruges i store mængder over tid. Selv om dette gælder for en række forskellige risarter, udpeger artiklen brun ris, især den der produceres i USA, som blandt de højeste koncentrationer af arsen. Ved at købe økologisk ris, begrænser dit risindtag og spiser en afbalanceret kost, men "Telegrafen" tyder på, at sundhedsproblemer i forbindelse med langvarigt arsenforbrug kan undgås.
Aspergillus Sektion Flavi
Blandt forme, bakterier og svampe, der kan vokse på brun ris, er Aspergillus sektion flavi blandt de farligste. Denne svamp, kendt som en aflatoksin, har potentialet til at forårsage kræft, hvis det indtages. Da denne svamp kan vokse på både kogt og ikke-kogt ris, er det vigtigt at forberede ris og konsumere det så hurtigt som muligt efter madlavning for at eliminere risikoen for forbrug af aflatoxiner. Selv om risikoen for aflatoksinforgiftning er forholdsvis lav, kan korrekt forberedelse, opbevaring og sundhedsbevidst køb hjælpe dig med at undgå mange af de farer, der er forbundet med at spise brun ris.
