Søde kartofler er en af de sundeste fødevarer, der er kendt og er rangeret som den øverste ernæringsmæssige grøntsag af Center for Science i den offentlige interesse. Skindene af søde kartofler indeholder en række yderligere næringsstoffer, så det er gavnligt at spise din søde kartoffel med huden. Skrub dem godt først for at fjerne snavs og tilbered efter præference.
Fiber
Huden af søde kartofler er høj i fiber. En servering af sød kartoffel bagt i huden giver mere fiber end en servering havregryn, med en mediumbagt sød kartoffel med huden, der giver 5 gram fiber. Mænd yngre end 51 år skal have mindst 38 gram fibre om dagen. Kvinder yngre end 51 skal have 25 gram fiber. Disse tal falder lidt efterhånden som du alder. Fiber har en række potentielle sundhedsmæssige fordele, herunder normalisering af tarmbevægelser, sænkning af kolesterol og regulering af blodsukker.
Betakaroten
Søde kartofler bagt med huden er fyldt med beta caroten. En middels størrelse sød kartoffel har fire gange den anbefalede daglige værdi af beta caroten ved 26081,9 internationale enheder pr. Portion. Betakaroten er en antioxidant, der omdannes til vitamin A i kroppen. Sundhedsfordelene ved A-vitamin er omfattende, da det hjælper med at forbedre synet og forhindre eller behandle visse øjensygdomme. Vitaminet styrker immunsystemet og kan hjælpe med at behandle eller forebygge kræft, ifølge eMedTV.
C-vitamin, E-vitamin og Folat
Søde kartofler med hud har også de væsentlige næringsstoffer, C-vitamin, E-vitamin og folat. En sød kartoffel har 29,51 milligram C-vitamin, næsten halvdelen af den anbefalede daglige værdi. En servering søde kartofler giver 100 procent af den daglige anbefalede værdi for E-vitamin uden mættet fedt. Søde kartofler har også 18,2 mikrogram folat pr. Portion. C-vitamin og E er begge antioxidanter, der kan beskytte mod en række sygdomme ved at forbedre dit immunsystem, siger University of Maryland Medical Center.
Kalium og jern
Søde kartoffelskind er en god kilde til kalium. En mellemstore sød kartoffel, der er bagt med huden, har 542 milligram kalium. Selvom det anbefalede daglige kaliumindtag er 4.700 milligram, har en sød kartoffel et af de højere indhold af næringsstoffet. Huden er også en god kilde til jern. Især for folk, der ikke spiser kød, er jernet, der findes i søde kartofler, et vigtigt næringsstof.
