I teorien er muffins en meget enkel ting at bage, men i praksis er der meget variation mellem dem. Nogle bagere gør dem høje, lyse og fluffy som en kage, mens andre gør dem relativt tætte og tætte teksturerede. Nogle bage overdimensionerede muffins med en ekstravagant top, andre holder dem små nok til at blive inde i deres papirkop. Hver bager finder en personlig komfortzone langs denne rækkevidde og finder eller forpurner opskrifterne i overensstemmelse hermed. Hvis du kan lide dit lys, her er et par tips.
blanding
En af de almindelige årsager til, at muffins bliver tæt og sej, er overmixing. Standardmetoden til fremstilling af muffins er meget enkel. Du sigter dine tørre ingredienser sammen og pisker dine våde ingredienser sammen. Derefter kombinerer du de to, omrører, indtil de bare er blandet. Det tager normalt kun 10 til 12 slagtilfælde med din træsked. Smeten, som skal være klumpet og ikke glat, vil normalt vise nogle få steder, hvor melet ikke er helt blandet i. Dette er et godt tegn. Bland ikke batteren, før den er ensartet og glat, og brug ikke din stand mixer.
Mel
Dit valg af mel har også betydning for, hvor let og fluffy din muffins vil være. Hele korn mel og andre korn ingredienser som havre og klid, har tendens til at gøre din muffins tættere og tungere. Det er ikke godt eller dårligt, bare et spørgsmål om personlig præference. Men hvis dit mål er lettere muffins, skal du bruge tre dele hvidt ubleget mel til hver eneste del af et andet kornmel. Dette tilføjer næring, men holder muffins lys. Brug af kage eller wienerbrød i stedet for all-purpose hjælper også med at give dem en blødere, fluffier smag.
hævemiddel
Muffins bruger bagepulver eller bagepulver, eller begge dele, til at generere "stigning", der gør dem lyse og fluffy. Brug for lidt, og de vil ikke stige nok, bruge for meget, og de vil stige hurtigt og derefter kollapse. Sammenlign din opskrift til andre og se, hvor meget leavening de bruger. Nogle muffin opskrifter blandes som en kage ved først at creme smør og sukker sammen og derefter tilføje æggene og de resterende ingredienser. Denne metode er mere kompliceret end "dump and stir" tilgangen, men cremer smør og sukker skaber luftlommer, der hjælper muffinsne op med lys, flakket og kageagtig.
Bagning
Din bagningsteknik er en anden vigtig faktor ved at lave lys, fluffy muffins. I løbet af de første 10 til 15 minutter bagning reagerer dit bagepulver og bagepulver i varmen, der producerer kuldioxid for at puffe op dine muffins. For det bedste resultat, forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit, i stedet for 350 til 375 F, der kræves i de fleste opskrifter. Når muffins er i, reducere temperaturen til uanset din opskrift kræver. Det er meget vigtigt ikke at åbne ovnen i mindst de første 10 minutter, indtil stigningen er færdig.
