Boneless svinekroge strimler - også kaldet svinekød land stil ribben - er 2-tommer bred strimler skåret fra svin skulder. De er marmoreret med fedt og bindevæv, som bryder sammen med langsomt kogning, så de passer til ømheden af grillede ribben. Simmering dem i vand hjælper først med at gøre noget af fedtet og nedbryde bindevævet uden at gøre dem tørre. Efterbehandling på grillen hjælper med at karamelisere grillsauce og brune overfladen for ekstra smag.
Grillede svinekroge strimler
Trin 1
Sæt strimlerne i en stockpot, og tilsæt nok vand til næsten ikke at dække dem.
Trin 2
Tilsæt krydderierne, bring vandet i kog, sænk varmen og dækk potten. Kog i en til to timer, indtil ribbenene er ømme og noget af fedtet har gjort.
Trin 3
Forvarm din grill til medium høj, og pær grillen med olie.
Trin 4
Fjern dine svinestrimler fra vandet, og læg dem i en skål. Hæld nok grillesauce over dem for at belægge dem let. Brug tang eller en slidsesked til at dreje strimlerne omhyggeligt, så de er jævnt belagt.
Trin 5
Sæt dine strimler på grillen. Drej dem ofte, græs med mere grill sauce, indtil ydersiden begynder at brune og saucen bobler og begynder at karamelisere. Server med resten af grillsåsen på siden.
Svinekød Carnitas
Trin 1
Opvarm din stegepande over medium varme, mens du skærer strimlerne i 2 tommer terninger.
Trin 2
Stænk terningerne med salt og oregano, og læg dem i din stegepande. Tilsæt nok vand til næsten ikke at dække terningerne.
Trin 3
Kom kogt vandet, sænk varmen til mellemlang lav, og lad din svin simre i 45 til 60 minutter, indtil vandet er fordampet og svinekød er ømt. Det vil brune og få sprøde kanter i sit eget fedt.
Trin 4
Fjern svinekød fra din stegepande og smid den med to gafler.
Trin 5
Rengør stegepanden og brug den til at opvarme din tortillas. Server varme tortillas, varme carnitas og krydderierne sammen, så alle kan lave en carnitas burrito.
Ting du skal bruge
- Til grillede svinekrogebånd:
- 8 qt. lager pot
- Slotted ske eller tang
- 2 1/2 til 3 lbs. udbenede skulderstrimler
- 2 tsk. salt
- 2 laurbærblade
- 1 tsk. peberkorn
- 2 fed hvidløg, skrællet
- 1/2 lille løg
- Olie
- 16 oz. grill sauce
- Tænger eller slidsesked
- Børstebørste
- Til svinekarnitas:
- Stegepande
- 2 til 3 lbs. af udbenede svinekrogebånd
- 1 tsk. Mexicansk oregano
- 1 tsk. salt
- 12 mel eller corn tortillas
- Forberedt salsa
- Fremstillet guacamole
- Radiser, rengøres og trimmet
- Grønløg, skyllet og trimmet
- Creme fraiche
- Revet ost
Tips
- I stedet for grillsauce skal du lave en pasta af din yndlings kød gnidningsblanding med lidt olie og børste den på svinestrimlerne, før du griller dem. Hvis du ikke har en grill, skal du færdiggøre dine grillede svinekødsstrimler på ovnen øverste under en forvarmet slagtekylling, se dem omhyggeligt og dreje dem, så alle sider er glaserede med grillsås.
