En allergi mod æg er en af de mest frustrerende for alle fødevareallergier at håndtere. Æg er en yderst alsidig ingrediens, og bruges i et meget stort antal fødevarer. Selv om der er ægsubstitutter af forskellig art, er de ikke helt tilfredsstillende. Hvis du har en ægallergi, er det kun naturligt at undre sig, om enten ægget eller æggeblommen måske stadig er sikkert for dig at spise eller lave mad med.
Fødevareallergier
Du kan få bivirkninger på en række fødevarer, men ikke alle reaktioner er nødvendigvis allergier fra et medicinsk perspektiv. Ægte fødevareallergier skyldes, at din krops immunsystem går forkert. Det fejler en normalt harmløs mad for en farlig indtrenger, og marshals dine forsvar for at afvise den formodede invader. Selv om dette ville være et passende svar på en reel trussel, kan det medføre alvorlige eller endog livstruende reaktioner i tilfælde af fødevareallergi.
Æg Anatomi
Et ægs æggeblomme og hvidt tegner sig for ca. en og to tredjedele af den vægtede vægt. Bortset fra, at begge har et højt vandindhold, har de lidt til fælles. Ægets hvide, eller albumen, er for det meste protein og vand. Det indeholder også meget små mængder glucose og nogle få mineraler. Æggeblommen er på den anden side en kompleks pakke af organiske molekyler. Den er rig på fedt og kolesterol, men indeholder også proteiner, jern og andre mineraler, lecithin og andre emulgatorer, og mange andre forbindelser, hvis formål og virkninger er lidt forstået.
Æggeblomme vs Hvid
Der er et spørgsmål om, hvorvidt æg som helhed er et allergen. Nogle spekulerer på, at det kan være albumen med højt proteinindhold, der udløser den potentielt dødelige reaktion. Det kan også være, at der er mere end et allergen i æg, og at ægget og æggeblommen kan tjene som udløsere i forskellige følsomme individer. I praksis er det et moot punkt. Der er ingen virkelig praktisk måde at adskille æggeblommen perfekt fra den hvide uden at efterlade spor af den ene på den anden.
Undgå æg
Æg er en af de vanskeligere og frustrerende fødevareallergier at undgå. De bruges i næsten alle bagværk, og et spændende antal saucer, supper, salatdressinger og andre fødevarer. Æggeproteiner og ægemulgeringsmidler findes i forarbejdede kød, frosne middage, kiks, Ovaltine og marshmallows. Nogle cocktails omfatter æg, og de findes endda i en række vacciner. De fleste medikamenter er sikre selv for dem med allergi over for æg, men sørg for at tjekke med din læge.
