På deres måde er ribben en af de skyldigste skyldige skyldige. Lokale ribben ledd tjener dem ofte svømning i fedt og sukkerbelastede saucer, utænkeligt velsmagende men ikke noget at forkæle meget ofte. Du kan nyde smagere og sundere reserve ribben derhjemme, med en beskeden investering i tid og kræfter. Brug en tør krydderi gnide i stedet for en kommerciel sauce udskærer en masse sukker og tilsætningsstoffer, mens langsom madlavning i en elektrisk ryger udbringer meget af fedtet.
Udbening på ribben
En gris hele ribben bur er temmelig stor, så det er normalt skåret i separate sektioner til detailsalg. Den del tættest på rygraden, logisk nok, kaldes tilbage ribben eller baby ryg ribben. Den længere del, der krøller rundt om dyrets bryst, er sidebribben eller ekstra ribben, og de gristede stykker i slutningen omtales som ribbentipene. Rygg ribben er mindre, men har mere kød, mens reserve ribben er større og tykkere. Spare ribben tager længere tid at lave mad på grund af deres størrelse.
Rub down
På bagsiden af dit rack med ekstra ribben er en hård membran kaldet fældet, som skal fjernes, før du sander ribbenene. Løsn det ved at lave et hjørne væk fra et ben, så tag det fast og træk hele strimlen af. Dernæst gnid ribbenene med din yndlingsbutik eller hjemmelavet krydderblanding. Kommercielle versioner har tendens til at indeholde mere salt, så søg efter en opskrift, du kan lide. De fleste omfatter en kombination af løg og hvidløgspulver, salt, friskmalet sort peber, sennepsfrø, tørrede jordchilier og varm, sød eller røget paprika. Hvis du kan lide dine ribben for at få et strejf af tanginess, så prøv at tilføje et middelhavskrydderi kaldet sumac. Det har en frisk, frugtagtig syre, der går godt med ribben.
Begynd at ryge
De fleste hjemme entusiaster koger deres ribben over en gas- eller kulgrill, men det er heller ikke perfekt. Det er svært at få den rigtige røgfyldte smag med gas, og vedligeholdelse af en passende lav temperatur kan være vanskelig med trækul. En elektrisk ryger kan være et bedre alternativ. Det giver præcise temperaturer, god kontrol over mængden af røg og bruger en vandpande til at holde luften fugtig og forhindre ribbenene i at tørre ud. Godkvalitetsmodeller tilbyder ofte en timer eller en probe-madlavningstilstand, som stopper madlavningen, når ribben når en forudbestemt temperatur.
Temperatur og timing
Den bedste teknik til ekstra ribben er at tilberede dem lavt og langsomt, hvilket giver maksimal tid for ribbenes fedt at gøre og hårde bindevæv opløses. Den bedste madlavningstemperatur er 225 grader Fahrenheit, som giver de gode ting mulighed for at ske uden at hæve eller tørre kødet. Store ekstra ribben kan tage fem eller seks timer at lave mad ved den temperatur, så vær tålmodig. Ribbenene er færdige, når de er ømme, men ikke falder fra hinanden. Hvis du tager fat i en knogle og roterer den, skal den bevæge sig frit, men ikke komme ud i hånden. Hvis du indsætter et øjeblikkeligt termometer vandret i et kødt område, skal det læse ca. 200 F til 205 F, når det er færdigt.
