Kikærter eller garbanzo bønner er klumpede, tanbrune bønner, som du kan spise kold i salater, stegt som et knusende snack eller kogt i supper og gryder. De er almindelige i indiske, sydamerikanske og mellemøstlige retter. Du kan købe dem dåse eller tørre, men hvis du køber dem tørre, skal du suge dem, før du laver mad, som du ville med andre bønner.
Trin 1
Vælge eventuelle dårlige kikærter, som dem med mugne pletter eller huller.
Trin 2
Placer de resterende kikærter i en stor skål, og fyld skålen med vand. Rør bønnerne lidt rundt og afløb.
Trin 3
Gentag skylning mindst et par gange. Madhur Jaffrey, forfatter til "Vegetarian-vegetation i verden," skriver at du rent faktisk har brug for at skylle disse flere gange.
Trin 4
Genopfyld skålen med vand. Der er ikke noget præcist beløb; Råd varierer fra Jaffreys anbefaling af 5 kopper vand pr. 1 kop kikærter til University of Illinois Extension's forslag om 8 kopper vand pr. 1 kop kikærter.
Trin 5
Tilsæt en lille mængde sodavand til vandet, hvis kikærterne er gamle. Ældre kikærter har tendens til at være hårdere, og sodavand kan hjælpe med at øge dem. Rådgivning om mængden af sodavand, som mængden af vand, varierer fra 1/4 tsk. pr. 1 kg kikærter, som foreslået af U.S. Dry Bean Council, til Jaffrey's instruktion om at tilføje 1/8 tsk. pr. 1 kop kikærter.
Trin 6
Lad kikærterne sive i vandet i mindst 12 timer.
Ting du skal bruge
- Stor skål
- Vand
- Ske
- Bagepulver, valgfri
Tips
- Når du er klar til at lave kikærterne, skal du placere dem i ferskvand og begynde at koge dem. Når vandet koger, sænk varmen så vandet simmers. Kog i mindst en time, men bemærk at meget ældre, hårdere kikærter - selv efter blødning i bagepulver - kan tage næsten tre timer at koge helt.
Advarsler
- Jaffrey foreslår at bruge blødgøringsvand til madlavning, men den sodavand, du tilføjede til det blødgørende vand, kunne faktisk skabe problemer under madlavning. US Dry Bean Council advarer om, at brugen af sodavand i vandet under madlavning kan nedbryde bønnerne af vitamin B1, også kaldet thiamin eller thiamin.
