Shopping for svinekød kan være forvirrende, især når du forsøger at finde ud af forskellen mellem skinker og helbredt svinekød skuldre. Skønt de kommer fra forskellige dele af dyret, sælges de undertiden under lignende navne. Ikke at bekymre sig. Med lidt information kan du sortere tingene ud og slå begge nedskæringer til lækre måltider.
Skære
En forskel mellem skinke og hærdede svinekroge er hvor på dyret - også kendt som "cut" - kødet kommer fra. Ægte skinke kommer fra en gris bagben, mens svinekroge, som du måske regner med, er fra høj på grisens forben tæt på skulderbladet.
Fremstillingsmetode
En anden forskel mellem hærdede svinekødder og skinke er fremstillingsmetoden. Når producenter mærker et svinekødsprodukt som "helbredt", betyder det, at produktet er blevet fremstillet med salt, enten i form af tørt gnid, en sød eller sød saltlage eller ved injektion med en saltopløsning. Hams, derimod, kan sælges uden yderligere behandling, helbredes eller helbredes og røget.
Marketing
Endnu en forskel mellem skinke og hærdede skulder er de navne, som disse stykker af kød sælges under. Hærdede svinekød skuldre er, rapporterer Epicurious, undertiden mærket "picnic skinke." Produkter mærket simpelthen "skinke" eller "skinke i naturlige saft" har ikke tilsat noget vand under forarbejdning, mens skinker, der har tilsat vand, skal mærkes som sådan.
Pork Cooking Tips
Uanset om du arbejder med skinke eller helbredt svinekød, hjælper lidt viden dig til at vise gode måltider. Da svinekød tenderer til at tørre ud, sænk skinke i en saltopløsning før madlavning for at hjælpe dem med at bevare fugt. Undtagelsen fra denne regel er hærdede skinke; Brining vil gøre disse for salte. Svinekroge tager godt i langsomt koge opskrifter, mens skinke tager godt i rostning.
