Cupcakes er langt fra kost mad, men hvis du vil forkæle, vil du have de fugtigste, mest lækre cupcakes du kan gøre. Fugtige cupcakes starter med emulgerende ingredienser - hele æg, sunde olier, vegetabilske puree og sukker. Hvordan du blander og bager cupcakes kan også gøre en forskel i, hvordan fugtige de er. Cupcakes fortsætter med at bage i et øjeblik eller to efter at du har fjernet dem fra ovnen, så tag dem ud, når de er lidt undertonede for at holde dem fugtige.
Dæk smørret
De fleste traditionelle cupcake opskrifter kræver smør til at blive cremeret med sukker. Denne proces forårsager små lommer i luften i batteriet. Disse lommer fylder med damp som cupcakes bage, sikrer lette, fugtige cupcakes. Men hvis du vælger tætte frugtmuffiner, såsom æbleauce, banan, græskar eller gulerodskage, tilføjer frugtpuréerne fugt uden behov for luftning af smørret. Glem smørret helt og brug en lys olivenolie i stedet. Brug en olivenolie med lidt smag, snarere end en robust ekstra jomfru olivenolie, for at undgå at overvælde den delikate smag af cupcakes.
Skim ikke på emulgatorer
Bagning cupcakes er del kunst, men for det meste videnskab. Hver ingrediens spiller en vigtig rolle i kagen af cupcakes. Mel og æggehvider giver struktur til cupcakes, mens æggeblommer, sukker og fedt hjælper ømme dem. Selvom det kan være fristende at bruge æggehvider i stedet for æggeblommer eller skære olien ud, vil du efterlade dig med tørre cupcakes. Brug hele æg eller tilsæt en ekstra æggeblomme. Hvis du udskærer olien, kompenseres ved at tilsætte nogle æbleauce eller creme creme. Selv at tilføje lidt mere sukker kan tilføje fugt til cupcakes.
Bland det op
Et andet trick til at lave fugtige cupcakes er at blande dem med en let hånd. Når du overblander kager eller hurtigt brød, opmuntrer du glutenudvikling. Gluten er en velkommen tilføjelse til tyggærbrød, men absolut tabu, når det kommer til øm, fugtige cupcakes. Slå alle de våde ingredienser sammen først. Sigt derefter de tørre ingredienser i en separat skål. Bland de våde ingredienser kun med de tørre ingredienser, indtil de er helt kombineret, og stop derefter.
Se det
En af de mest almindelige årsager til, at cupcakes er tørre, er fordi de var overbagt. Prøv at bage cupcakes ved 325 grader Fahrenheit i 20 til 28 minutter. Indstil din timer i fem minutter, før du tror, at de bliver færdige. Indsæt et tandstikker i cupcakes. Hvis tandstikkerne kommer ud med bare et par fugtige krummer, er cupcakesne færdige. Det er bedre at undercook dem lidt end overcook dem. Hold ovndøren lukket, inden for de første 20 minutters kogning. Åbning af døren får temperaturen til at falde og kan resultere i hårde, flade cupcakes. Lav cupcakes dagen før du planlægger at tjene dem. Cool og frost dem og opbevar dem i en overdækket beholder. Som de sidder, vil noget af fugtigheden i frosten overføre til cupcakes.
