Amerikanerne bruger mere kartofler end alle andre afgrøder udover hvede, ifølge US Department of Agriculture, der gør den til den vigtigste vegetabilske afgrøde i landet. Selvom de giver betydelige mængder fiber og næringsstoffer, herunder C-vitamin og kalium, kan kartofler forårsage bivirkninger hos nogle mennesker. At få en forståelse af disse effekter kan inspirere dig til at gøre kloge diætbeslutninger. Hvis kartofler synes at forstyrre dit system, skal du søge vejledning fra din læge eller diætist.
Blodsukkereffekter
Forbruge kartofler med peeling på. Fotokredit: Nabatova Marina / iStock / Getty Images Kartofler, især skrællede kartofler, har et højt glykæmisk indeks, hvilket betyder, at de kan påvirke dit blodsukker dramatisk. Efter at have spist et højtglykæmisk måltid, stiger dit blodsukker og insulin højere end de efter at have spist lavglykæmisk billetpris. På grund af dette kan spise kartofler i store mængder eller alene øge risikoen for ubalancer i blodsukker, dårlig appetitkontrol, type 2 diabetes og diabetes komplikationer. Kartoffelchips og pommes frites er også højglykæmiske. For at beskytte mod ubalancer i blodsukker forbruges kartofler med peeling på med lavglykæmiske fødevarer, såsom fuldkorn eller fedmælk.
Vægrelaterede virkninger
Vægtstigninger. Fotokredit: Photodisc / Photodisc / Getty Images Hvis kartofler opvejer dit blodsukker, kan du opleve øget sult mellem måltider, hvilket kan føre til overspisning og vægtforøgelse. Forberedelse af kartofler med populære højtfedtpåfyldninger, såsom smør, ost, bacon og creme creme, tilføjer betydelige mængder fedt og kalorier til din kost, hvilket også kan bidrage til vægtøgning. Stejl kartofler og kartoffelchips er også rig på fedt og kalorier. I en undersøgelse, der blev offentliggjort i New England Journal of Medicine i juni 2011, blev kostvaner og vægtøgning hos 120.877 ikke-overvægtige voksne fulgt mellem 1986 og 2006. Forskere fandt, at deltagerne opnåede et gennemsnit på 3,35 pounds inden for hver fire- årig periode. Vægtstigninger var stærkest forbundet med indtagelse af kartoffelchips, kartofler, fede kød og sukkerholdige drikkevarer.
Gastrointestinale virkninger
Alle stivelser undtagen ris stimulerer gas under fordøjelsen. Fotokredit: Ciaran Griffin / Stockbyte / Getty Images Alle stivelser undtagen ris stimulerer gas under fordøjelsen, ifølge National Clearinghouse Information Clearinghouse. Selvom fødevarer påvirker folks gas symptomer forskelligt, kan kartofler udløse gas, gas smerte og oppustethed, især hvis du er tilbøjelig til at være gas og følsom over for sukkerarter, der forekommer naturligt i stivelse. At spise fedtfattige kartoffelskåle, overspise kartofler eller spise for hurtigt kan medføre lignende virkninger.
Betændelse
Natshade grøntsager, som omfatter tomater, peberfrugter og hvide kartofler, udløse betændelse og ledsmerter. Foto Credit: George Doyle / Stockbyte / Getty Images Selv om det forbliver ubevistet, tror nogle mennesker på nattehadegrøntsager, som omfatter tomater, peberfrugter og hvide kartofler, udløser betændelse og ledsmerter. Hvis kartofler opbevares forkert, antages disse virkninger at øge, ifølge "Prescription for Dietary Wellness" af Phyllis Balch, fordi naturlige inflammatoriske stoffer kendt som glycoalkaloider øges. Umodne kartofler er også høje i glycoalkaloider.
