Fiddleheads, de umodne bregnerblade af strudsefernen, er de eneste spiselige bregner. Folk betragter dem en delikatesse, med den aroma, der beskrives som jordisk eller ligner asparges eller grønne bønner. De har lavt kalorieindhold, med 35 pr. Portion og er fedtfrie. Fiddlehead-vækstperioden er ganske kort - flere uger i bedste fald i april eller maj i nordøst - og dem, der elsker smagen, vil måske fryse dem for at nyde hele resten af året. Heldigvis kan du blanchere dem og holde dem i fryseren i op til et år.
Trin 1
Bring en stor gryde koldt vand til kog over høj varme. Du kan dække potten med et låg for at fremskynde kogeprocessen.
Trin 2
Drop fiddleheads i kogende vand og vent til vandet kommer tilbage til kog. Kog dem i to minutter.
Trin 3
Dræn fiddleheads i en kolander, derefter overføre dem til skålen med isvand. Lad dem sive i isvandet i et øjeblik eller deromkring.
Trin 4
Overfør fiddleheadsne med en skåret sked til et rent køkkenhåndklæde eller papirhåndklæder. Pat dem tørre. Overfør dem til fryser-sikre beholdere eller poser og fryse.
Ting du skal bruge
- Stor krukke
- Vand
- colander
- Stor skål isvand
- Slotted ske
Tips
- Du skal rengøre fiddleheads grundigt inden blanchering. Fjern det brune husk ved at gnide det med fingrene og vask det grundigt i koldt vand for at fjerne sand og snavs.
Advarsler
- Når du afrimmer fiddleheadsne, skal de stadig være helt kogte før du spiser - kogt i mindst 10 minutter - da blanchering alene ikke er tilstrækkelig til at gøre dem sikre at spise.
