En lav glutamat kost kan kræves af dem, der har en særlig følsomhed overfor stoffet. At forstå de forskellige kilder og typer af fødevarer, der indeholder glutamat, kan hjælpe følsomme individer med at lave de bedste madvalg og undgå symptomer på glutamatfølsomhed.
Glutamat som et fødevaretilsætningsstof
Glutamat er faktisk en aminosyre, der er en del af byggestenene af protein, der findes i alle levende ting. Det er afgørende for livet, hvilket betyder, at det ikke kun findes cirkulerende i den menneskelige krop, men også i en naturlig form i mange fødevarer, der ofte spises. Når glutamat er isoleret fra fødevarer, har det aromaforstærkende egenskaber i munden, hvilket giver en sød smag eller "umami" til fødevarer. Glutamat kan også fremstilles kunstigt, og når det kombineres med natrium for at holde det stabilt, er kendt som flavor enhancer mononatriumglutamat eller MSG. En glutamatfølsomhed kan manifestere sig med hovedpine, kvalme, mavesmerter og astmaangreb; begyndelsen af disse symptomer kan forekomme inden for mange timer efter at have spist mad.
Fundet naturligt i fødevarer
En vigtig overvejelse for dem, der ønsker at følge en lav glutamat kost er, at glutamat findes i mange fødevarer naturligt og ikke kun som et tilsætningsstof. Høje niveauer af naturligt glutamat findes i fødevarer, der er blevet modnet, hærdet eller konserveret i nogen tid, hvilket tillader proteinerne at bryde ned for at frigive glutamataminosyren. De højeste koncentrationer findes i lange modnede oste, såsom Parmesan og Roquefort. Andre fødevarer, der skal overvejes, omfatter hærdede kød, fiskesauce krydderier og sojasovs. Glutamat findes også i betydelige mængder i andre fødevarer, der ikke modnes på nogen måde. Disse omfatter svampe, modne tomater, broccoli, valnødder og ærter. Fødevarer indeholdende disse ingredienser har en betydelig mængde af naturligt glutamat i dem og skal undgås, hvis en lav glutamatdiæt skal følges.
MSG i forarbejdede fødevarer
Nogle forarbejdede fødevarer indeholder det kunstige additiv MSG, og disse har tendens til at være salte fødevarer, såsom lagre, saucer, salte snacks og instant meals. MSGs primære rolle er at forbedre madens smagfulde smag og gøre den mere smagfuld. MSG findes ofte i billigere kødprodukter. For at finde ud af om en fødevare indeholder MSG, skal du først se på fødevaremærket. Lovgivning kræver, at hvis mononatriumglutamat er blevet tilsat til en fødevare, skal etiketten oplyse dette i ingredienslisten. En fødevare, der naturligt indeholder glutamat, er imidlertid ikke påkrævet ved lov til at angive dette på produktetiketten, så det er vigtigt at vide, hvad fødekilder indeholder MSG.
Strategi for en lavglutamat kost
Hvis du lider af glutamatfølsomhed, skal du eliminere så meget naturligt og kunstigt glutamat som muligt fra din kost, og eventuelle symptomer bør aftage. Gradvist introducere nogle af de naturlige kilder til glutamat tilbage i din kost. Vær opmærksom på eventuelle mønstre af symptomer, der opstår. Ved at fortsætte med at opbygge dette i løbet af et par uger, vil det sandsynligvis blive klart, om visse fødevarer er udløsende fødevarer samt hvor meget af visse fødevarer du kan tolerere. Ved hjælp af disse oplysninger kan det være muligt at opbygge en lavglutamatfølsom diæt på lang sigt.
