Rå eller ikke-kogte æg udgør en potentiel sundhedsrisiko, især hvis du bruger dem regelmæssigt over lange perioder. At spise rå æg øger ikke kun din risiko for at få sygdom, det kan også forårsage vitamin- og proteinmangel. Cake batter, cookie dej og enhver anden mad, der indeholder rå æg bør undgås på grund af den potentielle risiko for at blive syg på grund af bakterier, der findes i nogle æg.
Salmonella
Spise rå æg kan betydeligt øge risikoen for at udvikle salmonellaforgiftning, ifølge USA's Department of Agriculture, eller USDA. Salmonella er en af de vigtigste årsager til fødevarebårne sygdomme i USA og kan forårsage mavesmerter, diarré, opkastning, feber og kuldegysninger. I nogle tilfælde kan salmonellaforgiftning være dødelig. USDA anbefaler fuldt madlavning æg til at dræbe eventuelle salmonella bakterier, der kan være til stede.
Biotinmangel
Ifølge Linus Pauling Institute kan spiser rå æg forstyrre absorptionen af vitamin, biotin. Råæggehvide indeholder avidin, et protein, der binder til biotin i maven, og forhindrer det i at blive absorberet af din mave-tarmkanal. Kogeæg ødelægger avidin, hvilket reducerer risikoen for at udvikle en biotinmangel. Biotinmangel er sjældne, men kan resultere i problemer som hårtab og hududslæt.
Proteinbiotilgængelighed
Tilberedning af rå æg øger biotilgængeligheden af proteinet i dem. Ifølge en undersøgelse fra 1998, der blev offentliggjort i "Journal of Nutrition", er 51 procent af proteinet, der findes i råæg, biotilgængelige, hvilket betyder, at kun halvdelen af proteinet i et rå æg kan absorberes af din krop. I modsætning hertil øges biotilgængeligheden af ægprotein til 91 procent, hvilket gør kogte æg en meget bedre kilde til tilgængeligt protein end råæg.
anbefalinger
Både USDA og tidsskriftet "Ernæringshandling" anbefaler at undgå rå æg og tilberede dem grundigt, før de spiser dem. Æg skal køles konstant og anvendes inden for to uger. Efter håndtering af råæg er det vigtigt at vaske hænderne, før de berører noget, især anden mad, på grund af risikoen for overførsel af salmonellabakterier til andre overflader.
