Selvom det teknisk er et mørkt kød, er kyllinglårene et behageligt mellemmål for elskere af mørkt eller hvidt kød. De er mere ømme, smagfulde og saftige end hvidt kød, uden en udpræget mørkekødsmag. Brining lår giver mere fugt og smag i kødet og beskytter dem mod udtørring, hvis du overcook dem lidt. Du kan klæbe med lige saltvand eller tilføje smagsstoffer til saltlage, så det fordobles som en marinade.
Vælg et skib
Vælg en egnet beholder til at brine kyllingens lår. Et glas eller en plastisk fødevaresikker skål eller beholder er bedst, men også i rustfrit stål. Brug ikke kobber, aluminium eller andre reaktive køkkengrej, da de kan blive beskadiget af saltet eller en anden sur komponent, du kan bruge til at brine. Skibet skal være stort nok til at holde alle kyllinglårene du briner og fordybe dem helt i vand. Det skal også passe i køleskabet.
Vælg dine væsker
Vand er standard saltvandsbasen. Brug det alene eller bland det med en lige stor mængde af en anden væske, der giver en ønskelig smag i kyllingens lår. Overvej smagene i opskriften, du forbereder, og vælg noget komplementært. Indstillinger omfatter vin, eddike, te, øl, bouillon, bestand eller juice. Eddike, vin, øl, bouillon og lager arbejder godt for kyllinglår; hvis du bruger juice eller te, mener du, at de nogle gange giver en ubehagelig smag, der kan påvirke din færdige skål. Fyld din brining fartøj med nok væske til at dække kylling lår.
Salt væskerne
Det er ikke saltlage uden salt. Må ikke nå til højre for bordssaltet; salt virker kun, hvis det ikke indeholder jod, hvilket det meste af bordsaltet gør. Hvis du har ikke-iodiseret bordsalt, brug ca. 1/4 kop per 4 kopper væske til saltlage. Ellers brug 1/2 kop krystal kosher salt eller 1/3 kop kosher salt til samme mængde væske. Beløbene er forskellige, fordi de forskellige typer af salt ikke vejer det samme i volumen. Bland saltet ind, indtil det er opløst.
Smag væskerne
For at tilføje mere smag til dine kyllinglår, brug komplementære krydderier i saltlage. Start med et sødemiddel for at afbalancere saltet. Sukker og brunt sukker er fint, men andre muligheder, såsom ahornsirup, melasse eller honning, tilføjer mere dybde af smag. Match saltmængden eller brug lidt mindre. Friske eller tørrede urter og krydderier arbejder også i saltlage. Inkluder nogle indkaldt i opskriften, du følger, eller vælg en traditionel krydderur eller to såsom basilikum, laurbærblade, timian, oregano, rosmarin, hvidløg, hvidløg eller løgpulver. Til spids vil et krydret chili pepper pulver gøre tricket, men overdriv det ikke. En god tommelfingerregel er at tilsætte krydderier efter smag, men smag altid før du tilsætter den rå kylling.
Blød kyllingen
Når din saltlage er forberedt, slip i kyllingens lår. Hvis du ikke brugte nok væske til fuldstændigt at sænke dem, skal du tilføje mere efter behov. Sæt sukkerfjerkræet i køleskabet og lad det være der i en til to timer. Må ikke saltes længere, eller kyllingens lår vil sandsynligvis komme for salt og deres kød kan udvikle en fri tekstur. Brug kyllingen i din yndlingsopskrift - udelad saltet - men vær opmærksom på, at kylling kan koge hurtigere, så test din skål ofte under madlavning. Kassér saltladen bagefter, da den er blevet forurenet af rå fjerkræ. Kog det ikke for at gøre det sikkert at bruge i en sovs - det vil være alt for salt til brug af enhver art.
