Du kan godt lide krydret mad, men nogle gange kan en for mange hot peppers sætte din mund brændende ukontrollabelt. Du kan måske gulp isvand, hvilket hjælper øjeblikkeligt - kun for at få de brændende fornemmelser tilbage med lige kraft. Varme fødevarer får deres intensitet fra peberfrugter indeholdende et stof kaldet capsaicin. Kun visse ting hjælper neutralisere capsaicin - og vand er ikke en af dem.
Capsaicin
Capsaicin er til stede i forskellige niveauer afhængigt af chili peber bruges til at lave den varme mad. Habaneros og spøgelschilier har tendens til at være de hotteste, mens paprika er på det lave varmeområde. Din tolerance er dog meget individuel. Frø og hvide membran af peberfrugter indeholder den største koncentration af den varmeinducerende forbindelse. Den brændende fornemmelse du føler, gør dig ikke fysisk skade, men det kan sikkert føle sig meget smertefuldt, da det udløser et kemisk respons i dit neurologiske system. Capsaicin er en alkaloidolie, som ikke kan neutraliseres i vand - derfor er det ikke lykkedes at drikke et glas isvand for at forsøge at drukne ud varm mad.
Mejeri
Mejeriprodukter kan tone ned følelsen af varme i munden. Et glas mælk er en modgift almindeligvis brugt, hvis du har haft for meget af en særlig krydret mad. Kulturer, der bruger en masse varme peberfrugter i deres mad, indarbejder mejeri i opskrifter for at hjælpe med at afrunde varmen - tænk på yoghurt sauce raiti serveret med indiske karriretter eller mexicansk crema serveret med salsas. Et af proteinerne i mejeri, kaldet casein, hjælper med at bryde obligatoriske capsaicinformer på dine nerve receptorer - effektivt vasker varmen væk.
Alkohol
Capsaicin kan også neutraliseres af alkohol, men en kold øl må ikke klippe den. Drikker en forkølet øl vil lindre dig hurtigt, men som kulden spredes - kommer brændingen tilbage. En undersøgelse i 1990-udgaven af "Journal of Physiology and Behavior" viste, at drikkevarer med fem procent ethanol ikke fungerede bedre end køligt vand ved neutraliserende peberers varme. Lige op med højere-bevis væske kan tone ned i varmen, men sørg for at du tjener dem på klipperne. Opvarmede drikkevarer, som varm brandy, øger kun brændingen.
Sukker
Sukker er en anden varm fødevare neutralizer, noterer sig "Journal of Physiology and Behavior" undersøgelsen. Honning og granulat er både effektive til at ændre din peberoplevelse. Hvor meget sukker du har brug for, afhænger af, hvor intens din peber var - for at skubbe en skotsk motorhjelm, du har brug for mere, end du ville for en jalapeno. Kombination af sukker og mejeri - i is, flan eller pudding - kan være en meget effektiv måde at neutralisere varmen på.
Andre antidoter
Syrer som limejuice, tomatjuice og citronsaft kan hjælpe med at lindre en brændende fornemmelse i munden. De fleste kulturer indarbejder disse varer i karriretter, jerks eller salsas for at hjælpe med at balancere varmen. Fed mad kan også binde med capsaicin og hurtigere komme ud af munden. Du kan prøve jordnøddesmør eller brød gennemblødt i smør, hvis du ikke kan få dine hænder på mælk eller skotsk.
