Hele korn er vigtige for os at spise, fordi de giver fiber, vitaminer og mineraler og kan endda reducere risikoen for visse kroniske sundhedsproblemer som diabetes og tyktarmskræft. Ifølge Center for Videnskab i Offentlig Interesse er de fleste mennesker forvirrede med, hvad der udgør en helkorn. Med buzz ord som "klid," "multi-grain" og "beriget", er det ofte svært at skelne forskellene mellem korntyper og endog mellem forskellige dele af samme type korn. Hele hvede og hvedeklid er begge meget sunde og bør medtages i din kost så ofte som muligt, men de har mange forskelle.
Struktur
Hele hvede betyder, at der faktisk er tre dele i selve kornet, som spises. Hele hvedekornet holdes intakt, når det behandles, og alle de dele, der blev dyrket i kornet, spises. De tre dele af en fuld hvede kerne er klid, endosperm og kim, som hver har forskellige ernæringsfordele. Kliden er faktisk en del af hele hvedekernen. Det er det yderste lag, der beskytter endospermen og kim og fjernes ofte, når hele hvedekernen raffineres i forarbejdning.
Funktion i fødevarer
Mens hvedeklid sædvanligvis suppleres i en pulverform tilsat til drikkevarer, smoothies og korn, er fuld hvede anderledes, fordi den anvendes hel i produkter som brød og bagels i stedet for at blive suppleret. Både klid og fuld hvede kan fungere i kroppen for at fremme tarmregelmæssighed. Hele hvede har en større variation af funktion og anvendelse i fødevarer, fordi klid, endosperm og kim hver har forskellige teksturer og kvaliteter. Selveklassen tages ofte ud af et fødevareprodukt under forarbejdning, fordi det ikke producerer så meget af en blød, ønskelig tekstur i fødevarer som endospermen.
Ernæringsmæssige fordele
Hele hvedekernens klid er rig på mineraler som kobber, selen og mangan. Hvedeklid har også fytokemikalier, som kan bidrage til at forebygge visse former for kræft. Da klid er rig på fiber, tilføjer det også bulk til afføring, der virker som et mildt afføringsmiddel. En fuld hvede kernen indeholder klanen, så alle ernæringsmæssige fordele ved klid er inkluderet i 100 procent fuld hvedeprodukter. Hertil kommer, at hele hvede kernen har endospermen, som indeholder nogle stivelse, vitaminer og mineraler samt kimen, der har sunde olier og B-vitaminer, der bruges til energi.
Opbevaring og holdbarhed
Hele hvede kommer i mange former som fuldkornsmel, fuldkornsbrød, fuld hvedepasta og fuld hvede bagels. Disse produkter har alle ens hylder som deres raffinerede modstykker; hvidt mel, hvidt brød, hvid pasta og almindelig bagels. Hele hvedeprodukter rotter ikke hurtigt, så de kan opbevares på tælleren eller i køleskabet. Til gengæld har hvedeklid et højt olieindhold, så det kan gå rancid meget hurtigt. Hvedeklid skal opbevares på et køligt og mørkt sted som f.eks. Bagsiden af et skab eller køleskabet. Hvedebrød skal løbende kontrolleres for tegn på ranciditet, som for eksempel farveændringer eller lugt.
Hvilken er bedst
Der er ikke noget konkret svar på, om fuld hvede eller hvedeklid er bedre, da de begge har sammenlignelige anvendelser og ernæringsmæssige fordele. Hele hvede kan være et bedre valg for en person, mens hvedeklid kan være et bedre valg for en anden person, afhængigt af smag præferencer og ernæringsmæssige behov. Hvidklid ville sandsynligvis være et bedre valg for nogen, der har brug for en masse fibre, såsom en person, der lider af divertikulitis. Hele hvede kan være et bedre valg for nogen, der ikke får B-vitaminer fra mange andre fødevarer, såsom en veganer.
