Lagring af rå nødder er ikke så simpelt som opbevaring af kommercielt ristede og pakkede nødder. Ristende nødder reducerer deres modtagelighed for at dreje sig omskallet. Både rå mandler og cashewnødder kræver omhyggelig opbevaring, hvis du vil gemme dem i mere end et par dage. Fordi begge indeholder en stor mængde umættet fedt, har de større chance for at dreje rancid end nødder med et lavere fedtindhold.
Opbevaring af rå mandler
Mandler dyrket i Californien mærket som rå kan ikke rent faktisk være rå, da USA's Department of Agriculture ikke længere vil tillade salget af rå mandler. I stedet gennemgår rå mandler pasteurisering, varmebehandling eller kemisk behandling. Mandler dyrket i andre lande og solgt i USA kan være virkelig rå. Alle mandler mærket som rå skal opbevares i et køligt, mørkt, tørt område. Du kan fryse rå mandler eller køle dem. Sæt dem i en lufttæt pose eller fugt kan komme ind i posen og forårsage skimmelvækst. Virkelig rå mandler vil spire; Når de spire, holder de kun et par dage, før de går i rækken.
Lagring af Raw Cashews
Cashewnødder, som mandler, er normalt ikke helt rå, selvom de er markeret som sådan. Skallen omkring cashewnøtter indeholder urushiol, det samme stof, der findes i giftemyve. Indersiden af skallen indeholder giftige harpikser, der kan forurener møtrikken, hvis den ikke fjernes forsigtigt, så processorer fjerner den ydre skal med varmebehandling eller ved kogning i olie. Meget få producenter fjerner skallen uden at bruge varme, ifølge Living og Raw Foods hjemmeside. Du kan gemme rå cashewnykker i op til et år eller mere, hvis du holder dem i en forseglet taske i et køligt, mørkt, tørt miljø som fryseren. Du kan holde dem i køleskabet i fire til fem måneder.
Anerkendelse af rancid nødder
Nødder højt i umættede olier, jo mere sunde fedttyper, går raskere end nødder højt i mættede fedtstoffer. Lugt er ikke altid en pålidelig måde at afgøre om nødder er gået dårlige; en rancid møtrik smager sur og rang. Rancid nødder kan også forekomme misfarvet.
Risici
Skallen af ægte rå cashewnødder indeholder toksiner, som kan forårsage en allergisk reaktion, der ligner på giftemaire. Nogle ingredienser i skallen anvendes i malingfortyndere. Fjernelse af skallerne af dig selv er svært, hvorfor de fleste køber og gemmer cashewnøtter med skallen, der allerede er fjernet. Råderødder kan også bære bakterier, der kan gøre dig syg, såsom salmonella.
