En rib eye er et stykke oksekød taget fra ribben sektionen af koen, mens en mørbrad er taget fra den bageste ryg del. Begge nedskæringer er høje i protein, fedt og flere vitaminer og mineraler. Sirloin bøf er generelt sundere, men fordi den indeholder en større mængde protein, vitaminer og mineraler, med meget mindre totalt fedt og mættet fedt og lidt mindre kolesterol.
Energi
En 3,5 ounce servering af broiled rib eye steak indeholder 249 kalorier, mens en lignende størrelse servering af mørbradsstiv indeholder 183 kalorier. Kalorier giver energi til kroppen til brændstofmetabolisme og fysisk aktivitet. De fleste voksne har mindst 2.000 kalorier om dagen, så en 3,5 ounce servering af rib eye og mørbradsstøt indeholder henholdsvis 13 procent og 9 procent af en typisk voksenes mindste daglige kaloribehov.
Fedt og kolesterol
En rib eye indeholder flere kalorier primært på grund af det øgede fedtindhold. En 3,5 ounce servering af broiled rib eye steak indeholder næsten 15 gram fedt, mens en 3,5 ounce servering mørbradsstiv indeholder lige under 6 gram. Tilsvarende er en rib eye meget højere i mættet fedt med 5,7 gram pr. 3,5 ounce servering, sammenlignet med 2,2 gram i en 3,5 ounce servering af mørbrad. Rib øje og mørbrad steaks indeholder tilsvarende mængder af kolesterol, med henholdsvis 89 og 82 milligram pr. 3,5 ounce betjening.
Fedt er et vigtigt makronæringsstof, og de fleste voksne har brug for mellem 44 og 78 gram af næringsstoffet om dagen. Mættet fedt er usundt og kan øge risikoen for hjertesygdomme. En 2.000-kalorie diæt bør bestå af mindre end 16 gram mættet fedt, ifølge American Heart Association. Kolesterol kan være usundt i høje doser, og de fleste voksne bør begrænse kolesterolindtaget til 300 mg om dagen.
Protein
Både rib eye og mørbrad steaks er rigelige i protein - et næringsstof ansvarlig for væv vækst og reparation. En 3,5-ounce servering af rib eye steak indeholder ca. 27 gram protein, mens en mørbradsstik indeholder ca. 31 gram pr. 3,5 ounce servering. Voksne har normalt mindst 50 gram protein hver dag, så en servering af enten rib-øje eller mørbrad kan give mere end 50 procent af en voksnes daglige proteinbehov.
Mineraler
Både rib eye og mørbradssteker indeholder 10 mineraler, og er især høje i fosfor, zink, jern og selen. En 100 gram servering af rib eye indeholder ca. 30 procent af den daglige værdi for voksne for fosfor, 50 procent for zink, 22 procent for jern og 54 procent for selen. En 3,5 ounce servering af mørbradsstiv indeholder omkring 35 procent af den daglige værdi for fosfor, med 57 procent for zink, 20 procent for jern og 65 procent for selen.
Vitaminer
Oksekøds største vitaminbidrag er dets vitaminindhold. B-vitaminer hjælper med at omdanne næringsstoffer - primært kulhydrater - til energi, som kroppen kan bruge. B-vitaminer hjælper også med at opretholde blodets sundhed og immunsystemfunktion. Rib øje og mørbrad oksekød er særlig højt i B vitaminer niacin, vitamin B-6 og vitamin B-12. En 3,5-ounce servering eller rib eye bøf indeholder omkring 50 procent den daglige værdi for voksne for niacin, 44 procent for vitamin B-6 og 67 procent for vitamin B-12. En 3,5-ounce servering af mørbradsstik indeholder ca. 58 procent af den daglige værdi for voksne for niacin, 51 procent for vitamin B-6 og 71 procent for vitamin B-12.
