Carob er ikke chokolade. Du kan dog erstatte carob i opskrifter, der kræver chokolade, selvom tekstur og smag ikke er den samme. Carob indeholder omkring samme mængde fedt og kalorier som chokolade, men der er nogle sunde fordele ved carob. I modsætning til chokolade er carob koffeinfri og indeholder tre gange så meget calcium.
saccharose
Carob indeholder 55 til 75 procent saccharose. Saccharose, også kendt som saccharose eller bordsukker, er sammensat af to forskellige sukkermolekyler, glucose og fructose, sammenføjet. Saccharosestrukturen er unik, fordi glucosens 6-carbonring er forbundet til femcarbonringen af fructose og efterlader ingen tilgængelige reaktive funktionelle grupper. Dette gør saccharose til et "ikke-reducerende" sukker, der ikke er i stand til at fremstille lange kæder af saccharose molekyler. At spise saccharose fremkalder en hurtig stigning i blodglukoseniveauer, hvilket kan være et problem, hvis du har diabetes, hypoglykæmi eller andre defekter i sukkermetabolismen.
fruktose
Carob indeholder 7 til 16 procent fructose. Fructose smager omtrent 1,2 til 1,8 gange sødere end saccharose i de fleste fødevarer. Denne opfattelse af sødhed topper tidligere og falder senere end både saccharose og glucose, og i kombination med andre sødestoffer og stivelser øger synergistisk sødheden af den pågældende fødevare. Under sure betingelser vil fructose ikke hydrolyse, idet smagene holdes stabile i længere tid. Cookies lavet med fructose forbliver blødere end dem, der er lavet med andre sukkerarter, fordi en gang solubiliseret i fødevarer har fructose svært ved omkrystallisering. Sammenlignet med glucose og saccharose har fructose et lavt glykæmisk indeks, hvilket betyder, at indtagelse af fructose resulterer i kun en moderat frigivelse af insulin til blodbanen.
Glukose
Carob indeholder 7 til 16 procent glucose, et monosaccharid eller simpelt sukker. Glucose, den vigtigste kulhydratkilde til energi i levende celler og hovedproduktet af fotosyntese, starter cellulær respiration i både planter og dyr. Glucose kan eksistere i to tredimensionelle former, en D form og en L form, som er spejlbilleder af hinanden. D står for dextroroterende, da opløsninger af D-glucose eller "dextrose" drejer polariseret lys til højre, mens L står for levrorotatorisk, fordi opløsninger af L-glucose roterer polariseret lys til venstre. Din krop genkender kun D-formularen. L-glucose forekommer ikke naturligt i levende celler og kan ikke metaboliseres af celler.
Andre sukkerarter
Der findes adskillige andre sukkermolekyler i carob, men kombineret udgør kun ca. 0,5 til 3 procent af karobs samlede sukkerindhold. Nogle af disse sukkerarter omfatter inositol, et carbohydrat ikke klassificeret som et klassisk sukker, men snarere som et B-vitamin, der har en lille mængde sødme. Carob indeholder også galactose, et monosaccharid, der smager lidt mindre sødt end glucose og mannose, en seks-carbon sukkermonomer, der ligner glukose, men ikke metaboliseres godt af din krop. Carob indeholder også xylose, et fem-carbon-sukker med antibakterielle og antifungale egenskaber.
