Broccoli indeholder varierende mængder bittere forbindelser afhængigt af typen. Standardbroccoli er forholdsvis mild i smag, kinesisk broccoli er lidt mere bitter, og broccoli rabe indeholder det højeste niveau af bittere forbindelser. Blanchering af broccoli i en stor gryde saltvand frigør bitter syrer fra plantecellerne og skyller dem væk. En handling, der dampende, giver ikke på grund af det lave vandindhold. Yderligere foranstaltninger til neutralisering af broccolis bitterhed omfatter kaste det med salt og citrus sauce.
Blanchering og Steaming Broccoli
Trin 1
Skær broccolibundtet i halvdelen. Fortsæt skære hver halvdel i mindre halvdele, indtil floretterne er reduceret til bitdele af bit. Fjern og skræl stammen. Skær stængerne i bitlængde stykker af bit.
Trin 2
Kog tre quarts saltet vand i en stockpot. Tilsæt broccoli og nedsænk i to minutter. Hæld broccoli i en kolander til at dræne.
Trin 3
Tilsæt en tomme vand til lagerpotten. Kog og læg broccoli i en dampkorg over vandet. Damp indtil øm; omkring fire minutter.
Trin 4
Stam broccoli og drys salt efter smag.
Orange Ginger Sauce
Trin 1
Kombiner appelsinjuice, appelsinskal, ingefær, tamari, honning og sesamolie i en stor skål.
Trin 2
Kast broccoli med den orange ginger sauce.
Trin 3
Hæld broccoli i en skål og server.
Ting du skal bruge
- 1 flok broccoli
- 5-quart stockpot
- colander
- Salt
- Orange Ginger Sauce:
- Juice fra 1 orange
- 1 tsk. Appelsinskal
- 1 tommer ingefær, finhakket
- 1 spsk. tamari
- 1 spsk. honning
- 1 spsk. sesamolie
- Stor skål
- Servering skål
