Karamelfarvning er en af de ældste og mest anvendte madfarvestoffer, det samme stof, der gør din cola brun og giver øl deres gule guld. Selvom det lyder naturligt, er karamelfarvning ikke det samme som candy konfekten. Der er fire typer karamelfarvning, hvoraf to indeholder kemikalier inddraget i kræft hos forsøgsdyr.
Identifikation
De fire typer karamelfarvning omfatter almindelig karamel; en type der reagerer sukker med sulfitter en der reagerer sukkerarter med ammoniumforbindelser; og en der reagerer sukkerarter med både ammonium og sulfitforbindelser - hvilken type farve der anvendes i de fleste sodavand. Karamelfarvning findes også i brunt brød, chokolade, hostedråber, vinegarer, vaniljer, fyldstoffer, donuts, sovsbrune og mange andre fødevarer.
Blodtryk
Selvom colas har været forbundet med forhøjet højt blodtryk, blev det antaget, at koffein i drikkevarer var skyld i. En undersøgelse fra 2005 i "Journal of the American Medical Association" viste dog, at selvom regelmæssige koffeinholdige kaffedrikkere ikke havde større blodtryk, var der regelmæssige cola drinkere. Forskerne konkluderede, at en anden komponent i cola var muligvis skylden - karamelfarven rige på skadelige avancerede glycation slutprodukter.
Kræft
Center for videnskab af almen interesse opfordrede Food and Drug Administration i januar 2011 til at forbyde to typer karamelfarvning, der reagerer med ammoniak på grund af kræftbiprodukter, som de indeholder kendt som 2-MEI og 4-MEI. Samtidig tilføjede staten Californien 4-MEI til sin liste over kemikalier, der vides at forårsage kræft. Begge klager er baseret på undersøgelser offentliggjort i 2003 og 2005 af National Institutes of Health National Toxicology Program, der viste, at kemikalierne forårsagede kræft hos nogle mus og rotter.
Immunsystem
Karamelfarvning III, typen fremstillet med ammoniak, men ikke sulfitter, kan reducere fordelagtige hvide blodlegemer i din blodbanen ifølge en undersøgelse, der blev offentliggjort i "Toksikologiske Videnskaber" i 1993. De hollandske forskere fodrede mus en diæt med tilsat karamelfarvning III for en måned og derefter målt deres immunrespons på Trichinella spiralis, en mikrobe, der forårsager sygdommen trichinose. Musene givet de højeste niveauer af karamelfarvning havde de største fald i immunfunktionen.
allergier
Visse ingredienser, der anvendes til fremstilling af karamelfarvning, kan forårsage reaktioner, hvis du har en allergi overfor dem eller har cøliaki eller glutenintolerance. Nogle af disse omfatter mælk, majs dextrose, majs eller hvedestivelse og malt sirup afledet fra byg. Disse ingredienser er imidlertid ikke altid angivet individuelt på produktmærkning.
