Den bageste remskæring af venison er analog med en kos mørbrad, som er en af de mere værdsatte nedskæringer af kød. Ryggremmen er den lange muskel, der løber langs hjertens ryg, der er naturligt øm og saftig, fordi den ikke bruges så meget som nogle af musklerne i hak og bryst. Fordi rygremmen er øm, kan den koges i en ovn uden at gøre kødet hårdt eller tørt.
Trin 1
Forvarm en ovn til 325 grader Fahrenheit.
Trin 2
Sæt rygremmen med salt og peber efter smag. Placer det i en stegepande.
Trin 3
Plade stegepanden i ovnen. Steg rygremmen i en time, eller indtil den er 5 grader Fahrenheit mindre end det foretrukne niveau af doneness, som angivet ved et øjeblikkeligt termometer indsat i midten af stegningen. Ryggremmen måler 130 grader Fahrenheit for sjældne, 135 til medium-rare, 140 for medium, 150 til medium-well eller 155 for godt udført.
Trin 4
Tag stekepanden ud af ovnen. Lad rygremmen sidde i 10 minutter, før den udskæres i serveringsskiver. Server rygremmen varm.
Ting du skal bruge
- 3- til 5-lb. venison back strap
- Salt og peber efter smag
- Stegepande
- Børstebørste
- Øjeblikkeligt læst termometer
- Kniv
Advarsler
- U.S. Department of Agriculture anbefaler madlavning til 160 grader for at mindske risikoen for at få en fødevarebåret sygdom.
