Rå kostvaner forbyder kogte fødevarer. En grund til den rå filosofi er, at madlavning undertiden ødelægger fødevarernes vigtige vitaminer og enzymer. Mens du ikke kan tilberede din mad, hvis du følger en rå kost, kan du forberede den. Hvis temperaturen holdes under 115 grader Fahrenheit, anses den stadig for rå.
Rå diæt
Legumes Fotokredit: KayTaenzer / iStock / Getty Images Du kan nyde bønner og andre bælgfrugter på en rå kost. Men tørrede bælgfrugter er næsten umulige at tygge, så du skal prep dem på forhånd. Desuden indeholder tørrede bønner forbindelser, der hæmmer sunde enzymfunktioner, og som lejlighedsvis husgiftstoffer. Madlavning ødelægger disse forbindelser. Men da en rå kost forbyder madlavning, skal du ødelægge eller fjerne toksinerne og inhibitorerne på en anden måde. To almindelige metoder til at forberede bønner er at lade dem sive eller spire dem. Sidstnævnte teknik er lige så effektiv til styring af enzymhæmmere og toksiner som madlavning.
Forberedte bønner og andre bælgfrugter er bestanddele af mange rå retter. Rå hummus kan for eksempel fremstilles ved at blande tilberedte kikærter, lime, appelsinjuice, hvidløg og tahini; og sort bønne dukkert kan laves ved at blande forberedte sorte bønner, hakket tomater, løg, spidskommen, cayenne og hvidløg. Crackers og brød til dipping kan fremstilles i en dehydrator, der blæser luft gennem maden for at fjerne fugt.
Mad, der skal undgås
Råæg og råkød kan indeholde farlige bakterier og orme. Fotokredit: Thinkstock / Stockbyte / Getty Images Selv om du kan spise næsten alt på en rå kost, så længe fødevaren ikke er kogt, er der nogle undtagelser. Råæg og råkød kan indeholde farlige bakterier og orme. Nogle rågrøntsager kan også være risikabelt. Svampe fundet i skove kan være giftige, og uberedte bønner indeholder molekyler, der kan hæmme enzymer, der er vigtige for cellevækst.
Det er imidlertid vigtigt at inkludere bønner i en rå kost, især i en rå vegan eller vegetarisk kost, da de er en af de vigtigste kilder til protein og fiber.
Sådan Soak Beans
En måde at forberede bønner til brug i rå retter er at suge dem i 24 til 48 timer i koldt vand. Fotokredit: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images En måde at forberede bønner til brug i rå retter er at suge dem i 24 til 48 timer i koldt vand. Soaking dem kan neutralisere enzym hæmmere og toksiner og gøre dem nemmere at fordøje. For at suge, placere bønnerne i koldt vand i en beholder, dække med et låg og lade sidde på bordpladen. Hæld vandet ud og skyll bønnerne hvert par timer om dagen for at fjerne toksiner. Efter skylning skal der tilsættes ferskvand. Når bønnerne er bløde nok til at bide ind, er de klar til brug.
Hvordan spire bønner
Selv efter blødning kan ubehandlede bælgfrugter stadig være ret ru på fordøjelsessystemet. Spirebælgplanter er lettere at fordøje og lettere at bruge i spred, dips og supper. For at spire, skylle belægningerne, læg dem i en glasburk og dække med tyllnettet fastgjort med en gummibånd. Hold bælgfrugterne fugtige, men ikke blødgør våd. Skyl dem ofte for at forhindre skimmelvækst. Spiretiden afhænger af, hvor stivelsesholdigt legumet er, men i gennemsnit dyrker bælgfrugter efter en til fem dage: Efter en dag eller to vises grønne eller hvide spirer på bælgplanterne. Når spirerne er omkring en fjerdedel til en halv tomme lang, er bælgplanterne klar til brug. Efter spiring skylles belgfruerne igen for at slippe af med nogle af de ufordøjelige sukkerarter, som kan give anledning til gas.
