For nyligt diagnosticerede cøliaki er justering til en glutenfri diæt en vigtig livsstilsændring. Glutenholdige korn som hvede, rug og byg er til stede i et overraskende antal fødevarer, hvilket betyder at celiac patienter skal blive flittige etiketlæsere. Der er mange glutenfri tilberedte fødevarer på markedet, og dedikerede kokke og bagere lærer at lagre deres pantries med naturligt glutenfrie ingredienser som tapioka.
Glutenintolerans
Selvom nogle mennesker er allergiske over for hvede, stammer problemer med gluten normalt fra følsomhed eller intolerance. Disse er bivirkninger, som ikke skyldes et immunforsvar, som ægte madallergi gør. Den bedst kendte af disse bivirkninger er cøliaki, som får kroppen til at starte et smertefuldt angreb på cilia, der tæmmer tarmene og absorberer næringsstoffer. Den eneste måde at lindre symptomerne på er at undgå korn, der indeholder gluten og beslægtede proteiner.
Glutenfri bagning
Glutenfri bagning bruger en række stivelser og mel til at erstatte forbudte korn såsom hvede, rug, stav og triticale. Hvede og andre korn, der indeholder gluten, er bedst til mange typer bagning, og ingen enkelt glutenfrit mel er en direkte erstatning. Mel og stivelse uden gluten gør ikke en elastisk dej, som hvede gør, så glutenfri bagning indeholder normalt geleringsmidler som xanthangummi for at forbedre tekstur. De fleste opskrifter og blandinger omfatter flere mel for at skabe en acceptabel smag og tekstur. En fælles mel erstatning er tapioka stivelse.
Minute Tapioca
Tapioka er en stivelse, der er raffineret fra roten til kassava, en rodafgrøde, der tjener som et kostholdsstof i hele verdens tropiske områder. Den raffinerede stivelse sælges normalt i granulater, der gør gelélignende perler, når de er kogte. De største korn gør de kæmpe perler fundet i boble te, mens de mindste gør den velkendte hurtig-madlavning "instant" tapioca, der er bedst kendt under minut Tapioca mærket. Ren tapiokastivelse er tilgængelig i en mellignende konsistens, men hvis du ikke bruger det regelmæssigt, er det ofte bedre at holde Minute Tapioca til hånd for desserter, og slip det, når du skal bruge det til mel.
Baking Brug
En blender eller krydderier kan slå granuler af minut Tapioca til pulveriseret tapiokastivelse i sekunder. Brug stivelsen i kombination med andre glutenfrie melstatlige stoffer som kartoffelstivelse, rismel, majsmel og arrowroot for at skabe en passende tekstur og smag for hver opskrift. Disse melblandinger kan bruges til kager, kager, pandekager, vafler, brød, kiks og de fleste andre bagværk. Kødfyldninger fortykket med tapiokastivelse vil holde deres tekstur ved frosning og optøning, hvilket gør det til et bedre valg end majsstivelse.
