Af tørbønnesorterne har både nyrebønner og den type, der er kendt som små røde eller røde bønner, en dyb, burgunderfarve, mens pinto bønner er en lysere rød farve. Alle tilpasser sig en række kogte retter, herunder bagt bønner og refiterede bønner. Tilberedning begynder ved at koge bønner, indtil de bliver gaffel-tender, hvorefter de kan serveres som sideskål, tilsættes supper eller køles til salater. Bagt bønner og refiterede bønner begynder også med kogte bønner. Før du begynder at lave dine røde bønner, blød dem natten over i tre gange deres vandvolumen.
Simmered Bønner
Trin 1
Fjern eventuelle gamle bønner eller snavs, der flydede til toppen under tilberedningsprocessen.
Trin 2
Dræn bønnerne i en kolander og skyll under koldt rindende vand.
Trin 3
Sæt røde bønner i en nonaluminium kogepande for at undgå at give en smag af metall til bønnerne.
Trin 4
Hæld madlavning over bønnerne, så bønnerne er dækket af 2 tommer. Kølevæske valg omfatter vand, kylling bouillon, tomatjuice, oksekød bouillon eller vegetabilsk bouillon. Vælg lavnatriumversioner af bouillon eller saft.
Trin 5
Mål 1 ss. canola eller olivenolie og tilsæt det til panden for at reducere skum under tilberedningsprocessen.
Trin 6
Stænk i udvalgte krydderier, som kan omfatte tørrede krydderurter eller krydderier. Tilsæt ikke salt til slutningen af tilberedningsprocessen, eller dine bønner vil tage længere tid at lave mad.
Trin 7
Vend varmen til mellemhøj og bring bønnerne langsomt op.
Trin 8
Sænk varmen til en simmer og stram potens låg, så det frigiver noget damp.
Trin 9
Kontroller bønnerne for ømhed efter 30 minutter. Nogle bønner tager så længe som 1 1/2 time.
Trin 10
Tilsæt salt, hvis det ønskes, til bønner, når de er næsten ømme.
Trin 11
Fjern fra varme og afkølet lidt. Hvis bønnerne er suppe, drænes før servering.
Bagte bønner
Trin 1
Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit.
Trin 2
Følg trin 1 til 7 i afsnittet Simmered Metode, bortset fra at dække bønnerne med 3 tommer madlavning i stedet for 2 tommer.
Trin 3
Kombinér løg, tør sennep, melasse og almindeligt bacon, vegetarisk bacon eller olivenolie.
Trin 4
Læg grydelens dæksel på, og sæt den overdækkede gryde i ovnen. Hvis du ikke har en ovnfast pande, skal du bage bønnerne i en bønnepotte eller gryderet med et låg.
Trin 5
Kog mindst 40 minutter før du tjekker ømheden.
Trin 6
Fjern de bagte bønner fra ovnen og afkøl lidt før servering.
Refried Beans
Trin 1
Følg trin 1 til 9 i afsnittet Simmered metode ved hjælp af hvidløgspulver og hakkede løg som din madlavning krydderier sammen med olivenolie.
Trin 2
Tøm bønnerne, og reserver madlavningen i skål.
Trin 3
Sæt drænet bønner i en tung stegepande, drej varmen til mellemhøje og bland bønnerne, når panden opvarmes.
Trin 4
Hæld 1 kop af den reserverede bønnevæske i mashedbønnerne, fortsæt med at røre og bland bønnerne, indtil væsken absorberes. Fjern fra varme, når de refiterede bønner når tekstur og tykkelse, du foretrækker.
Ting du skal bruge
- 2 kopper tørre røde bønner
- 6 kopper kogevæske (ca.)
- 1 spsk. olivenolie
- krydderier
- 1/2 kop gul løg, hakket
- 1/2 kop lys eller mørk melasse
- 1 til 2 el. tør sennep
- 3 strimler bacon, hakket eller 1 spsk. olivenolie eller vegetarisk bacon
- 1/3 kop gul løg, hakket
- 1 tsk. hvidløgs pulver
Tips
- Jo mindre bønnen er, jo hurtigere vil den lave mad. Små røde bønner kan lave mad i så lidt som 30 minutter. Følg pakkeretningen og kontroller intermitterende under simmeringsfasen. Dræning af de bløde bønner og sætning dem i en gryde med ferskvand hjælper med at eliminere risikoen for gas, nogle mennesker oplever, efter at have spist tørre bønner. Begræns dig ikke til den type bønner, der kræves i traditionelle opskrifter. Hvis du kun har røde bønner i hånden i stedet for den klassiske flåde til Bostonbagt bønner, skal du bruge de røde bønner alligevel. Eksperimentering kan resultere i nye favoritter, som ved at erstatte garbanzo bønner til røde eller pinto bønner, når der laves et parti refiterede bønner.
