Tidligere var baconben en del af en række økonomiske australske og britiske opskrifter. I dag bruger kokke generelt baconben til den velsmagende smag, de giver supper og skraber kødet fra knoglerne, efter at de er grundigt kogte og kasseret knoglerne. Bacon-bone supper er enkle og nemme at forberede og omfatter scotch bouillon, tomat og græskar suppe, bacon og linsesuppe og kål og skinke suppe.
Trin 1
Tilsæt 1 el. olivenolie til en stor gryde. Varm olien på en komfur.
Trin 2
Tilsæt skinke og sukker. Skift opvarmningen af ovnen højt og stiv? de tilsatte ingredienser i 5 minutter. Rør kontinuerligt og fortsæt stegning, indtil skinken bliver gylden. Fjern det til papirhåndklæder med en skåret sked.
Trin 3
Tilsæt den resterende olivenolie til panden. Tilsæt løg, porre og hvidløg. Vend varmen til lav og kog i 14 minutter, omrør regelmæssigt. Tilsæt melet. Rør og kog i endnu et øjeblik. Fjern panden fra varmen.
Trin 4
Tilsæt kyllingestammen, baconben og 6 kopper vand til blandingen i panden. Sæt panden tilbage på komfuret. Kog og rør regelmæssigt, indtil blandingen koger og fortykker lidt. Vend varmen ned. Smør blandingen i 30 minutter. Skim off scrum på overfladen, mens du laver mad.
Trin 5
Fjern baconbenene med den skårne sked. Fjern kødet fra knoglerne med en kniv og kryd ned kødet i små stykker. Kassér knoglerne. Tilsæt det ristede kød og kartoflen til panden. Smør blandingen i 10 minutter eller indtil kartoflen blødgør.
Trin 6
Tilsæt skinke, kål, eddike og peber. Sæt suppen i yderligere 30 minutter. Skim off scrum på overfladen, mens du laver mad.
Ting du skal bruge
- ? kop olivenolie
- Stor pande
- 12 oz. dobbeltrøget skinke, hakket i terninger
- 1 1/2 lb. blødt brunt sukker
- Papirhåndklæder
- Slotted ske
- 2 løg og porre, tyndt skåret
- 3 fed hvidløg, finhakket
- 1 spsk. mel
- 2 kopper kyllingbestand
- 1 pund bacon knogler
- Kniv
- 3 kartofler, hakket
- ? savoy kål, finskåret
- Peber efter smag
