Pinaupong manok, eller siddende kylling, er en filippinsk skål bestående af dampet kylling fyldt med grøntsager. Kyllingen er dampet på en seng af rocksalt, i en grydepande på en ovn. Rocksaltet fordeler varmen jævnt og ømmer kyllingen, mens den smitter med en rig smag. Server pinaupong manok med en side af grøntsager til et komplet måltid, eller smug det og server det på sandwich. Du skal bruge ca. en og en halv time til at lave pinaupong manok. Denne opskrift tjener seks til otte.
Trin 1
Hæld 1 kop stensaltet i kyllingens kropshul og brug dine hænder til at gnide det over det indre. Gnid en ekstra 1/2 kop rocksaltet over kyllingens yderside.
Trin 2
Placer de hvide løg, hvidløgshoved, ingefærrot, hele peberkorn og løvblad i kyllingens hulrum.
Trin 3
Hæld det resterende rocksalt i gryden og gnid det i et jævnt lag.
Trin 4
Placer kyllingen på sengen af rocksalt, brystsiden vender nedad. Hæld 1/2-tommers vand i gryden panden omkring kyllingen.
Trin 5
Placer gryderet panden over medium varme på komfuret og dække det. Lad kyllingen koge i 75 minutter. Undlad at afdække gryden i løbet af denne tid.
Trin 6
Afdæk panden og poke ydersiden af kyllingen med en gaffel. Hvis dens saft løber tør, fjern det fra varmen. Hvis de ikke løber tør, skal du dække kyllingen igen og gentage denne test hvert 10. minut.
Trin 7
Kombiner den hakkede ingefær, hakket hvidløg og olivenolie i en kasserolle. Placer gryden over medium varme, og rør indholdet i fem minutter eller indtil ingefær og hvidløg bliver duftende. Fjern gryden fra varmen.
Trin 8
Dyp en wienerbrød i indholdet af gryden og pudse det udvendige af kyllingen med det.
Ting du skal bruge
- 2- til 3-lb. Hele kylling, rengøres
- 3 kopper rock salt
- To hvide løg, skrællet
- Hoved hvidløg, skrællet og adskilt
- Fire 1 tommer terninger af frisk ingefærrot
- Seks hele sorte peberkorn
- Tørret laurbærblad
- Ovnen pande
- 1 spsk. hakket ingefær
- 1 spsk. hakket hvidløg
- 1/2 kop olivenolie
- Pastry pensel
Tips
- Lad rester af pinaupong manok komme til stuetemperatur, inden de køles ned. Forbrug rester i løbet af 72 timer.
