Det glykæmiske indeks måler, hvordan kulhydrater påvirker dit blodsukkerniveau. Kulhydrater, der nedbrydes hurtigt under fordøjelsen, øger blodglukoseniveauerne og ligger højt på det glykæmiske indeks. Kulhydrater langsomt til at bryde ned score lavt på det glykæmiske indeks. Også nyttigt at vide er en fødevare glykæmisk belastning, som måler mængden af kulhydrater du indtager. Fødevarer med lavt glykæmisk indeks og glykæmisk belastning, som anses for sundere for dig, omfatter de fleste frugter og grøntsager, bælgfrugter, nødder og fuldkorn, såsom rugbrød.
Rye Rating
Hele kornprodukter opretholder oprindelig hvedens integritet, mens raffinerede korn mister næringsstoffer og fibre under forarbejdning. En skive rugbrød har et glykæmisk indeks på 41 og en glykæmisk belastning på 5, ifølge Linus Pauling Institute ved Oregon State University. I modsætning hertil er et skive hvidt brød fremstillet af raffinerede korn et GI på 73 og et GL på 10. Et højt glykæmisk indeks anses for at være 70 eller mere, og lavt er 54 eller mindre; en høj glykemisk belastning er 20 eller mere, og lav er 10 eller mindre.
Blodsukker niveauer
Den hurtige stigning i blodsukkerniveauet efter at have spist højt glykæmisk indeksfødevarer - som hvidt brød, kartofler, hvid ris, morgenmadsprodukter, bagværk og slik - signalerer bugspytkirtlen for at udskille mere insulin. Høje niveauer af insulin kan så kraftigt nedsætte blodsukkeret til farligt lave niveauer og til sidst føre til forskellige sundhedsproblemer. På den anden side opretholder spise fødevarer med et lavt glykæmisk indeks en mere jævn fordeling af blodglukose og gør det muligt for bugspytkirtlen at fungere mere effektivt.
Fordele
Andre fordele ved at spise rug og andre fødevarer med et lavt glykæmisk indeks er nedsat risiko for diabetes, hjerte-kar-sygdom, divertikulitis, forstoppelse, gallesten og kræft, nedsat inflammation, insulinresistens og LDL- eller "dårligt" -kolesterol og hjælpe med vægttab.
Kostvalg
En lavglykæmisk indeksdiæt understreger rugbrød, bønner, linser og nødder resulterer i bedre glykæmisk kontrol og lavere risiko for koronar hjertesygdom sammenlignet med en diæt, der er høj i "brun" kornfibre - fuldkornsbrød og korn, brun ris og kartoffelskind, ifølge en undersøgelse offentliggjort i 17. december 2008, udgaven af "Journal of the American Medical Association." Begge diæt omfattede tre daglige portioner af frugt og fem daglige portioner af grøntsager. Undersøgelsen konkluderede, at "lavglykæmiske indeksdietter kan være nyttige som led i strategien for at forbedre glykæmisk kontrol hos patienter med type 2-diabetes, der tager antihyperglykæmiske lægemidler."
