Grøntsager er gode for dit helbred, men nogle af dem indeholder høje sukkerindhold. At vide, hvilke grøntsager har et højt glykæmisk indeksnummer og derfor påvirker blodsukkeret hurtigere, er værdifulde oplysninger. Jo højere glykæmisk indeks, jo mere sukker fødevaren indeholder, og jo hurtigere vil dit blodsukker føle effekten. Blandt de grøntsager, der er højt i sukker, falder flere i disse kategorier: rødder, sød peber, løg og stivelsesholdige grøntsager.
Portionsstørrelse
Rustfrit stål målekopper Foto Credit: Warren_Price / iStock / Getty Images Betjeningsstørrelser er langt mindre, end du måske tror. Hvis du spiser rå, grønne grøntsager, som typisk har mere vandindhold, er 1 kop en servering. For alle andre grøntsager, hold til 1/2-cup, American Heart Association anbefalede servering størrelse.
Rootgrøntsager
En flok friske gulerødder Foto Credit: Frank Cutrara / iStock / Getty Images Per 100 gram servering indeholder disse rodgrøntsager op på 3,8 gram sukker: pastinetter, gulerødder, radiser, rutabaga, rober og rødbeder. Cikorie rod hævder den højeste værdi blandt rodgrøntsager på 8,7 gram sukker.
Chili peber
Peber på en træoverflade Fotokredit: Svetlana foote / iStock / Getty Images Vitamin C indholdet af chili peber giver over 400 procent af den daglige værdi pr. 100 gram servering, men de indeholder også 5 gram sukker. Gul, orange og rød peber, derimod, smager sødt, men de indeholder kun 2,4 gram sukker.
Et kig på pærer
Løg på et skærebræt Foto Credit: blindfire / iStock / Getty Images Løg har et ry for at være den mest almindelige grøntsag på jorden. Deres sukkerindhold varierer fra næsten 4 gram til mere end 5 gram sukker. Grønne toppe (4,95 gram) og søde løg (5 gram) er blandt de forskellige løgsarter, der skal anvendes i moderation på grund af deres høje sukkerindhold.
Stivelsesholdige Grøntsager
Nærbillede af majs på cob Photo Credit: DAJ / amana billeder / Getty Images Stivelsesholdige grøntsager øger dit blodsukker mere end nonstarchy grøntsager. Stivelsesholdige grøntsager er ikke dårlige for dit helbred, men de indeholder generelt mere sukker end nonstarchy grøntsager. Den gode nyhed er, at stivelsesholdige grøntsager indeholder fiber også, der vil fylde dig og få dig til at føle dig fyldigere, længere. Hvis du tæller carbs eller du er diabetiker, pas på, at disse grøntsager indeholder mere sukker end grønne grøntsager, der indeholder mere vand. Eksempler på stivelsesholdige grøntsager omfatter ærter, vinter squash, kartofler og majs.
