Hjorte kød er naturligt lavt i fedt, men højt i protein. Mens det er et rødt kød, har det et kalorieindhold, protein, fedt og kolesterolindhold svarende til laks. En venison loin har omkring 139 kalorier, 5 gram fedt og 22 gram protein, mens en laksfilet af samme størrelse indeholder ca. 140 kalorier, 5 gram fedt og 21 gram protein. Broiling hjorte bøf er simpel, fordi dens milde smag betyder, at det kræver lidt krydderier eller andet forberedelse. Da hjorte kød er så lavt i fedt, er den største hindring ikke overcooking kødet. Se bøget nøje, mens det koger, da det kan tørre ud hurtigt og kun koge kødet til ikke mere end medium sjældent. Ellers ophører kødet hårdt og ubehageligt, i stedet for ømt og saftigt.
Trin 1
Fjern hjorte bøffer fra køleskabet ca. 30 minutter, før du braler dem. Kød skal komme til stuetemperatur, inden du koger det. Ellers, hvis kødet er koldt, kan det gribe op, når det rammer varmen, hvilket får kødet til at stramme.
Trin 2
Forvarm ovnen på den brune indstilling.
Trin 3
Bør begge sider af bøfferne jævnt med olie.
Trin 4
Placer bøffer på den brølede gryde og indsæt et madtermometer i den tykkeste del af en af bøfferne.
Trin 5
Sæt den stegte gryde i ovnen ca. 3 tommer fra varmen.
Trin 6
Se termometeret nøje som bøfene koger. Fjern hjortebøtterne fra ovnen, når den interne temperatur når inden for 10 grader af den ønskede temperatur; kød fortsætter med at lave mad, når den fjernes fra varmekilden. Mål for en færdig temperatur på 120 grader for sjældne eller 125 grader for medium sjældne.
Trin 7
Dæk den brune gryde med aluminiumsfolie. Lad kødet hvile i ca. 15 minutter for at tillade saftene at omfordele sig gennem kødet.
Ting du skal bruge
- Pastry pensel
- Olivenolie eller grapeseed olie
- Broil pan
- Madtermometer til madlavning
- Sølvpapir
Tips
- Vent til salt og peber bøfene, indtil de er færdige med at lave mad. Krydder stegene med salt, mens kødkogene trækker ud fugt, så bøffer bliver hårde.
