Gluten er et protein, der naturligt findes i hvede, rug, byg og malt. Personer, der lider af cøliaki eller glutenfølsomhed, skal være forsigtige med de retter, de vælger, når de spiser kinesisk mad, da gluten ofte tilsættes til forarbejdede fødevarer som bindemiddel. Vælg retter lavet med ris, grøntsager, kød, der ikke er slagtet og sojaprodukter som tofu for at holde dit måltid glutenfrit.
Tamari og Natural Soya Sauce
Sojasovs fremstillet ved naturlig gæring snarere end en kemisk ekstraktionsproces anses for at være glutenfri, selvom sojasovs er fremstillet af fermenteret hvede. Du kan også vælge Tamari, som er lavet af sojabønner og er naturligt glutenfri. Før du bestiller mad i en restaurant, anmode om, at kun naturlig soja eller Tamari-sauce anvendes til at undgå enhver mulig glutenforurening.
Glutenfri nudler
Tofu nudler - presset, ekstra fast tofu formet i tråde - er naturligt glutenfri, ligesom alle risprodukter, herunder risnudler. Andre glutenfrie nudler med kinesisk mad omfatter glas- eller cellofanudler, også nogle gange kendt som mungbønne nudler. Disse er karakteristisk gennemsigtige, når de er fuldt kogte. Hvis du bestiller en skål, der kan indeholde hvednudler, som indeholder gluten, skal du bede om risnudler eller en anden glutenfri nudel i stedet.
MSG er sikkert
Mens mange mennesker er forsigtige med smagsagenten kaldet mononatriumglutamat eller MSG, betragtes det som sikkert for dem, der søger at undgå gluten i deres kost. Skønt MSG tidligere blev fremstillet af hvedegluten, er det nu mere almindeligt fremstillet af rødbeder og er glutenfrit. Hvis du er i tvivl om MSG og dens virkninger på din overordnede kost, skal du anmode om, at retter laves MSG-fri.
Glutenfri kinesiske retter
Klassiske kinesiske retter, herunder stegfri ris vermicelli og stegte risretter, er alle naturligt glutenfrie, hvis du laver dem med naturlig sojasovs eller Tamari. Mange hot pot og sizzling-tallerkener, såsom oksekød og broccoli og Buddhas glæde, er også naturligt glutenfrie, da de ikke indeholder hvedeprodukter. Mens chow mein er lavet med hvednudler, er andre stegte nudler, såsom chow sjov - lavet med risnudler - glutenfrie.
Undgå dybstegte fødevarer
Mens nogle dybfrosne kinesiske fødevarer er lavet med majsstivelse eller rismelsmad, er det mere almindeligt, at de fremstilles med en hvedemelbaseret dej. Dette er tilfældet for mange amerikanskt kinesiske retter, såsom General Tso's kylling eller citronkylling. Undgå dybfrit kinesisk mad, medmindre du kan være sikker på, at smeten er lavet med en ris eller majsstivelse. Undgå også fødevarer, der bruger hvedemel til indpakninger, såsom dumplings og ægruller.
