Det glykemiske indeks er et mål for, hvordan forskellige kulhydratfødevarer påvirker dit blodsukkerniveau. Fødevarer får en score på nul til 100, afhængigt af hvor hurtigt blodsukkeret stiger, når du spiser det; Jo hurtigere stigningen er, desto højere er GI score. Hele hvedekarber har generelt lavere GI-score end deres hvide alternativer.
At ramme et lavt score
Hele hvede carbs normalt rangere lavere end hvide carbs, fordi de tager længere tid at fordøje. Hele hvede korn har ikke haft samme raffinering proces, så de absorberes i blodet langsommere, ifølge diætist Joy Bauer. Det betyder, at det tager længere tid for din krop at bryde dem ned; de forårsager mindre en stigning i blodsukker niveauer og derfor score lavere på det glykæmiske indeks.
Ikke så hurtigt
For at gøre det forvirrende, mens du måske generelt tænker som fuld hvede carbs som brune kulhydrater, er nogle hele hvedeprodukter faktisk mærket som hvid. Forskellen er den type hvede, der anvendes, ifølge Hele Kornrådet. Dette gælder ofte for brød, hvide hvede, der anvendes i hvide hvede og rød hvede, der anvendes i almindelig helhvede. Kontroller etiketten for at sikre, at den første ingrediens er angivet som enten "fuld hvede" eller "fuldkorn".
Venlige Fiber
Hele hvedeprodukter har en tendens til at være meget højere i fiber, fordi hele hvedemel stadig indeholder klid, kim og endosperm af kornet. Disse produkter og fiberen indeholdt i dem bidrager til den langsommere fordøjelseshastighed og lavere glykæmiske indeks. Ifølge American Heart Association holder hele hvede og fuldkornsprodukter dig til at føle sig fyldigere længere og beskytte mod højt kolesterol og hjertesygdomme.
Problemer med den glykæmiske indeks
Mens glykæmisk indeks virker som en gyldig metode til måling af, hvor sund en fødevare er, kan glykemisk belastning være bedre. Glykæmisk indeks tager ikke højde for mængden af forbrugt mad, mens glykemisk belastning er baseret på en standardbetjeningsstørrelse. Jo mindre raffineret en hel hvede produkt, jo lavere dets glykæmiske indeks og belastning score vil være. Hele hvede kerner, for eksempel, kun score en GI på 30, men ved at dreje denne hvede i brød, tager du scoren op til 70, så se efter produkter, der er så uraffinerede som muligt.
