Nøglen til madlavning kalkun er at holde det så fugtigt som muligt under madlavning, og det er her folie kommer ind. Du kan overveje en kalkunkrone en kalkun uden ben og vinger eller to kalkunbørster fastgjort til brystbenet. Kraftig folie gør sin del efter kronen går i ovnen eller på grillen, men du kan gøre noget ekstra prep før madlavning for at forhindre brysterne i at tørre ud. Den ene og to punch brining og barding fungerer bedst for kroner, fordi man øger fugt i brystene og den anden holder dem overtrukket i fedt under madlavning.
Forbereder kronen
Trin 1
Bland en 3- eller 4-gallon basisk saltlage med 1 kop kosher salt pr. Gallon vand. Placer kalkunkrone i saltlage og lad den sidde i køleskabet fra 24 til 36 timer.
Trin 2
Tøm saltvand fra kalkunkransen og klapp huden tørt med papirhåndklæder. Placer et stort stykke stor, tung folie på arbejdsfladen og sæt kalkunskronen oven på den. Du har brug for et stykke længe nok til at pakke kronen med, så brug ca. 3 eller 4 fod.
Trin 3
Lav flere 1-tommer lange slidser i kalkunhuden og smør små stykker smør i dem til barding. Du kan også dække huden med fed bacon til bard kronen.
Trin 4
Sæt kronen over med kosher salt og friskmalet sort peber. Coat huden med olie.
Trin 5
Sæt kronen i folien. Løft den ene side af folien, pakk den over kronen, og tryk den så fast, at den passer godt ind. Gentag med den anden side af folien, indtil kalkunen ikke har nogen udsatte områder. Brug ekstra stykker folie til at dække eventuelle blotte pletter, hvis du skal.
Trin 6
Placer kronen på en bakke eller i en skål og lad den sidde ved stuetemperatur i ca. 1 time. Du vil starte kronen fra stuetemperatur, så den koger jævnt.
Roasting Crown
Trin 1
Ovnen opvarmes til 350 grader Fahrenheit. Indsæt et ovnsikker køttermometer gennem folien og ind i det tykkeste kalkunbryst.
Trin 2
Placer kalkunen på et stege i en dyb stegepande. Placer kronen i ovnen og steg den i 2 timer.
Trin 3
Trin 4
Fortsæt med at stege kronen, indtil den når en indre temperatur på 165 F, cirka 30 minutter mere. Tag kronen ud og dækk den løst med folie.
Trin 5
Rest kalkunen 20 til 30 minutter før servering. Hvis du brugte bacon til barding, kan du kassere eller spise baconet, men tag det af fuglen, før du serverer det.
Grille kronen
Trin 1
Placer en aluminiumstegningstråd i midten af kulskålen og hop et lag eller to klumpkul om det. Lyskul og lad grillvarmen lukke med låget i ca. 20 minutter.
Hvis du har en gasgrill, skal du sætte brænderne på den ene side til mellemlang, placere en stege på den anden side og luk låget for at lade det varme.
Trin 2
Drys en kop gennemblødt hårdttræspån på kulerne, hvis du vil tilføje røg.
Trin 3
Indsæt et ovn-sikkert termometer i et kalkunbryst og læg det på grillen over ristningstanken. Luk låget.
Trin 4
Grill kroen i 1 time og tilsæt et andet lag kul. Kog kronen i yderligere 30 minutter.
Trin 5
Kontroller kronens temperatur efter 1 1/2 timers aktiv tilberedningstid. Kronen skal måle mellem 150 og 160 F. Tå folien fra kronen og dække grillen.
Trin 6
Grill crownen i yderligere 15 til 20 minutter, eller indtil den når en indre temperatur på 165 F. Tag kronen af grillen og luk den løst med aluminiumsfolie. Rest kronen 20 til 30 minutter før servering.
