Fisk indeholder lidt fedt og rigeligt protein, men når det er dunked i smør og nedsænket i varm olie, tager status som en sund mad et hit. Brikning og stegning er ikke den eneste måde at lave en fiskfilet på. Marinerende fisk bidrager til smag, men tilføjer få kalorier til den færdige skål. I modsætning til marinader for rødt kød og fjerkræ, der typisk siver i længere perioder, indeholder fisk marinader generelt lettere smagsstoffer til kortere soaks. Skræddersy dine marinade smag til fisken du bruger.
Trin 1
Beslut om din foretrukne smagsprofil, inden du blander din marinade. Mild hvid fisk som havkat eller ørred tager en mere delikat marinaden af let citrusjuice eller hvidvin med et dash af timian eller basilikum, mens et mere robust smagfuldt stykke tun eller laks står op til briny sojasovs eller æblecidereddike.
Trin 2
Kombiner en mildt sur væske med olivenolie i et forhold på 5 dele væske til 1 del olie og læg ingredienserne i plastikposen. Hvis du bruger en stærk sur juice som citron eller lime, fortynder den med en svagere syre; ellers vil de stærke syrer denaturere proteinerne i fisken, inden den rammer panden. Marinader er stort set et spørgsmål om personlig smag, så dypp fingeren i marinadeblandingen, inden du sætter fisken i posen for at prøve smagsbalancen og rette den til din smag.
Trin 3
Spice marinade med hele eller krakkede krydderier efter eget valg. Sorte eller grønne peberkorn, laurbærblade, rosmarintårer, friske eller pulveriserede ingefær og cayennepeber er nogle muligheder for at smagsopleve din fisk. Smag marinade igen og modificer krydderierne til din smag.
Trin 4
Tilsæt fiskfileter eller bøffer til posen og tryk så meget af luften som muligt før tætning af posen. Fjernelse af luften sikrer, at fisken har så meget kontakt som muligt med marinade. Sæt den lukkede pose i køleskabet i mindst 20 minutter og ikke mere end 1 time.
Trin 5
Varm lige nok olivenolie til at dække bunden af stegepanden over høj varme. Hvis du bruger en nonstick-pande, skal du gøre varmen til medium; temperaturer over 500 F kan påvirke finishen på nonstick køkkengrej. Når olien bliver meget flydende, er den klar til fisken.
Trin 6
Fjern fisken fra marinaden og skub i alt overskydende fugt, der klæber til fisken; dette vil skære ned på popping som væske rammer den varme olie.
Trin 7
Læg fiskefiletene i stegepanden uden at presse dem og kog dem i 3 til 6 minutter afhængigt af fiskens tykkelse. Tykkere fisk kræver en længere tilberedningstid. Hvis fileterne stadig har deres hud, skal de koges op på huden først, så fisken får en lækker skarp hud.
Trin 8
Flip fisken med en spatel eller køkken tang og kog i yderligere 3 til 5 minutter, eller indtil du ser, at fisken er blevet uigennemtrængelig gennem dens tykkelse.
Trin 9
Flyt fisken til en serveringsplade eller middagsplade og garnér med en citronkile eller kvistre friske urter.
Ting du skal bruge
- Olivenolie
- Citrusjuice, valgfri
- Eddike, valgfri
- Hvidvin, valgfri
- Sojasovs, valgfri
- krydderier
- Selvforseglende plastpose
- Skillet
- Køkken tang eller spatel
Tips
- I modsætning til kød og fjerkræ behøver fisken ikke hvile efter madlavning, så server straks marineret fisk. Et kødtermometer kan hjælpe dig med at måle doneness med tykkere fileter og steaks; fisk koger på omkring 145 F, så tjek for denne temperatur i midten af tyk portioner.
Advarsler
- Hvis du er gravid eller serverer fisk til små børn, skal du undgå fisk, der kan have et højt indhold af kviksølv. Mindre plantedygtige arter som tilapia og omnivorer som havkat har lavere koncentrationer af kviksølv end store rovfisk såsom hajer, sværdfisk og tun, så nyder de tidligere arter oftere.
