Tyrkiet er et hæfteklammer i den amerikanske kost, især i løbet af ferien. Det er en type fjerkrækød, der er faldet i produktionen siden 1997, men steget lidt i pris. Ifølge California Fjerkræ Føderation, at antallet af kalkuner producerede faldt med 5.300.000 mellem 1997 og 2006, mens prisen steg kun 4 cent per pund. Det gennemsnitlige kød produceret pr. Kalkun steg dog med lige under 5 pund pr. Fugl.
Protein Basics
Aminosyrer er de centrale byggesten af proteiner og er resultatet af nedbrydning af protein under stofskiftet i kroppen. Der er 20 forskellige aminosyrer, der findes inden for en række forskellige proteiner. University of Arizon Biology Department beskriver hvordan sekvensen af disse aminosyrer bestemmes af DNA'et eller genet, som koder for proteinet, og aminosyrerne vil bestemme proteinets biologiske aktivitet. Det betyder, at den måde, hvorpå aminosyrerne opbygger et protein, bestemmer om det bliver muskel, hormon, enzymer eller en række andre stoffer, der er nødvendige for et godt helbred. Disse aminosyrer spiller også en rolle i produktionen af andre proteiner inde i kroppen.
Tyrkiet brystprotein
Proteinet, der findes i kalkunkød, afhænger af kalkunens område, hvorfra det fjernes. University of Illinois opregner brystkød med hud som indeholder 29 g protein med 8 g fedt, mens uden den samme portion vinder yderligere 1 g protein og mister 4 g fedt. Delestørrelsen var 3,5 oz. del af kalkun, eller om størrelse og tykkelse af et nyt kortkort.
Mørk kødprotein
Oplysninger fra University of Illinois afslører, at kalkunens fedt, kalorieindhold og proteinindhold vil være forskellige baseret på kødtype, mørk mod lys. Dette skyldes, at fedt og kalorieindholdet i hvidt eller let kød er lavere. En 3,5 oz. del af mørkt kød giver 27 g protein med hud og 28 g protein uden hud. Fedtindholdet er større generelt med det mørke kød med hud, der giver 13 g fedt og 8 g uden huden.
Sammenligninger
De der elsker kalkun kan prale af, at dette kød indeholder højere mængder protein pr. 3 ounce servering end kylling, oksekød, svinekød, lam, kalvekød, jordalkalkon og en 80/20 blanding af bøf, ifølge National Turkey Federation. Mængden af mættet og totalt fedt pr. Portion er også signifikant lavere end de listede kød med kalkun, der vejer ind på .64 totalt fedt gram og .21 mættet fedt gram pr. 3 oz. betjener. Den nærmeste konkurrent var et kyllingebryst, hvilket giver 3,1 g af totalt fedt og 0,87 i mættede fedtstoffer.
