Verden af ribben kan være forvirrende. Almindelige nedskæringer mærkes ofte forskelligt afhængigt af købmanden og landets område: Spare ribs er et eksempel. Oksekødsribber er mere præcist kendt som oksekødrester. Disse er taget fra koens ribsektion, og de lange ribben er oftest forbundet med grillede oksekødribber. Korte ribben er imidlertid oksekødribber taget fra tallerkenskåret. De to kræver forskellige madlavningsmetoder. Mens rygribben kan braises, stegt eller grillet, er de korte ribber bedst braiseret; De kan grilles, men kun efter en første braising. Begge typer ribben er kilder til essentielle næringsstoffer, såsom protein, vitaminer og mineraler, men spare eller ryg, ribben er et federe - og mindre sundt valg.
Tilbage Ribs højere i fedt
En 3-ounce servering af kogte korte ribben indeholder ca. 204 kalorier og 11,8 gram fedt, mens en 3-ounce servering kogte ribben med ribben har 254 kalorier og 17,4 gram fedt. Tilbage ribben indeholder lidt mere mættet fedt pr. Portion - 6,9 gram sammenlignet med 5,5 gram i korte ribben - selv om de har ca. 10 milligram mindre kolesterol end korte ribben i hver 3 ounce. Korte ribben kan være et lavere fedt valg, men hverken skåret betragtes som magert. For at inkludere dem i en afbalanceret kost, nyd ribben i moderation og kun lejlighedsvis.
Lignende i Proteinindhold
Kort ribben giver 24,5 gram protein i hver 3-ounce servering. Denne mængde leverer 43 procent af en sund voksen mand dagligt anbefalet proteinindtag og 53 procent af en kvindes daglige proteinbehov. Ryggribben har næsten lige stor protein pr. Portion: ca. 24,1 gram i 3 ounces. Harvard School of Public Health advarer om, at du bør forbruge rødt kød som oksekød ikke mere end to gange om ugen for at mindske risikoen for hjertesygdomme, diabetes og kræft.
Fremragende kilder til forskellige B-vitaminer
Mens både korte ribben og rygribben indeholder vitamin B-12, vitamin B-6, niacin, riboflavin og thiamin, har de to ribbesnit højere mængder forskellige næringsstoffer. Korte ribben er især rige på vitamin B-12. Med 3,3 mikrogram i en 3-ounce servering, opfylder disse ribben over 100 procent af den anbefalede daglige tilskud på 2,4 mikrogram til næringsstoffet til raske voksne mænd og kvinder. Voksne bør have 1,3 mg vitamin B-6 dagligt. En 3-ounce servering af kogte rygribber indeholder 0,5 milligram vitamin B-6 eller 38 procent af det krævede daglige indtag af vitamin B-6 til en voksen.
Korte ribben et bedre valg for mineraler
Rygg ribben og korte ribben er kilder til en lang række mineraler, herunder magnesium, jern, kalium, fosfor og kobber. Korte ribben indeholder dog omkring 28 mikrogram selen i hver 3 ounce servering, eller 49 procent af en voksens krav til mineralet om dagen, mens rygribben har 24 mikrogram. De er også en overlegen kilde til zink. Hver 3-ounce servering af kogte korte ribben har 10 mg zink - over 100 procent af RDA for kvinder og næsten lige så meget for mænd - mens rygribben kun har 5,1 milligram per portion.
