Selv om lam er dyr i de fleste dele af landet, giver et par overset nedskæringer stadig god værdi. Den ene er lammeklapper, der er kendt mere formelt som lammebryst. Det er den del af dyrets kiste, der indeholder ribbenets griste ender, trimmet væk, når slagteren skærer stænger og ribbenkoteletter. Kødet er forholdsvis hårdt for lam, og blandes med tykke fedtbånd. Traditionelt er det udbenet, fyldt og rullet, så stegt så meget af fedtet kan gøre og dryppe væk.
Forberedelse af dine klapper
Trin 1
Undersøg dine klapper for at se om de er udbenet eller udbenet. Hvis de stadig indeholder enderne af ribbenene, skal du fjerne dem. Skub en tynd, skarp kniv under det flade lag af knogler og gristle. Trim dem væk med lange, glatte streger af kniven og hold den vinklet mod knoglen for at minimere spild.
Trin 2
Trim væk tykke fedtlag på enten indersiden eller udvendig overflade. Hvis du er tålmodig, kan du minimere fedtet yderligere ved omhyggeligt at adskille lagene af fedt og magert kød og derefter stable kødlagene sammen igen. Efterlad mindst 1/4 tommer fedt på ydersiden for at beskytte kødet mod tørring, når det koger.
Trin 3
Sæt kødet ind og ud med salt og peber eller andre krydderier og friske urter efter ønske. Hvis du ønsker det, kan du sprede indersiden med dit yndlingsbrød eller hele kornblanding.
Trin 4
Rul de udbenede klapper på dit skærebræt og form dem i en eller flere tætte cylindre. Slør dem med slagterens garn, for at opretholde deres kompakte form, når de laver mad.
Tilberedning af dine klapper
Trin 1
Forvarm din ovn eller grill til 325 grader Fahrenheit. Opvarm en stor stegepande over medium høj varme, og smør de tætvalsede lammeklapper, indtil de er brune på alle sider.
Trin 2
Placer dine klapper på rack på en stegepande, og skub den ind i ovnen. Hvis du bruger en grill, skal du slukke for en af dine brændere. Placer lammet der, så det vil ikke forårsage opblussen, da fedtet drypper ud.
Trin 3
Langsomt steg lammet i din ovn eller grill, indtil fyldningen i midten når en temperatur på 160 F, ca. 2 til 2 1/2 timer. De hårde muskler og bindevæv vil blødgøre under langsom madlavning, hvilket giver lammet en rig og øm tekstur.
Trin 4
Fjern lammet til en serveringsbakke, og lad det hvile i 5 til 10 minutter, før snittet og serveringen skæres.
Ting du skal bruge
- Skarp kniv
- Salt og peber eller andre krydderier
- Fyldning (valgfrit)
- Slagterens garn
- Skærebræt
- Stegepande med stativ
- Serveringsbakke
Tips
- Hvis du griller lammeklapperne, skal du placere en lavpande under stegningen for at fange drypfedtet og forhindre det i at forurene din grill. I USA markedsføres lammeklapper nogle gange som lamme, for at udnytte populariteten af lige fedtfrit svinekød. Hvis din spiseplan giver mulighed for et lejlighedsvis højt fedtindhold, kan lammeklapper fremstilles på andre måder, der udnytter deres rigdom. I stedet for den langsomme stegningsteknologi, der beskrives her, skal du lade det meste af fedtet være på plads og stege flapperne i en varm ovn eller grill ved 400 til 425 grader Fahrenheit. Kødet vil være chewier, men har en rig og sød smag fra den varme madlavning. Alternativt braiser lammebrystet langsomt i bouillon og rødvin. Ligesom langsomt kogt asiatisk svinekød mage, vil det være superlativt rig og smagfuldt.
