De bedst kogte hamburgerpatties begynder med magert, græsfoderkødt oksekød. Når du forbereder hamburger i patties, tryk kødet løst sammen - en tæt pakket burger kan være hård og gummiagtig. Lav mellemstore patties en ensartet 3/4-tommer tykkelse og den omtrentlige diameter af bunken. Forbered patties til madlavning ved at placere en 1/4 tommer dybtryk i midten af hver enkelt for at forhindre dem i at hæve under madlavning. Når burgere kommer ud af varmen, brug et øjeblikkeligt termometer for at sikre, at de registrerer en sikker indre temperatur på 160 grader Fahrenheit, som anbefalet af U.S. Department of Agriculture.
Stege
Forvarm en støbejern stegepande til mellem høj, før du tilføjer pattiesne, så kødet sår hurtigt og forsegler saftene indeni. At sorte, brun patties på den ene side, så dreje dem og brune den anden. Placer stegepanden med de omvendte burgere i en forvarmet 350 F ovn for at afslutte madlavning, ca. fem minutter.
Ovn-Roast
Form mager oksekød i 1 / 3- til 1/2-pund patties. Mindre patties har tendens til at blive læderagtige i ovnen. Bage pattiesne på en stativplade i en pande med lave sider - en gelégryde vil gøre - i en 200 F ovnen i ca. 20 minutter, eller indtil et øjeblikkeligt termometer siger 120 F i midten af hver burger. Lav et folietelt over burgere, mens du opvarmer en lille smule madolie i en stegepande. Den interne temperatur fortsætter med at stige, mens pattiesne er under folien. En hurtig sear i ca. 45 til 90 sekunder på hver side brænder patties og sæler i saftene. Kontroller den endelige indre temperatur efter searing for at sikre, at kødet nåede den anbefalede 160 F sikre temperatur.
Broil
Broiling ligner grilling i, at begge metoder bruger strålende varme til at tilberede kødet. Børst en let belægning af olie på slagtekyllingen, og læg derefter patties på stativet. Når pattens toppe er brune og safter samles i indrykket, skal du klappe pattiesne. Returner dem til slagtekyllingen i 3 til 5 minutter. Fjern burgere fra varmen og telt dem med aluminiumsfolie i fem minutter, og kontroller temperaturen i midten af pattiesne.
Grill
Forvarm grillen og læg pattiesne på stativet i grillens varmeste del. Se kødet, og når saft begynder at samle sig i tavleindtrykket, ca. 4 til 5 minutter ind, bliv burgere. Kog dem i ca. 2 til 4 minutter og fjern dem fra grillen. Telt dem med folie og kontroller den interne temperatur før servering.
