Hvis du har besluttet at følge en glutenfri diæt, skal du finde ud af, hvilke produkter der indeholder gluten, og som ikke kan være meget udfordrende. En af de mest forvirrende ingredienser til at dechiffrere er stivelse, som kan stamme fra en række plantekilder, herunder ris, majs og den forbudte hvede. Med nogle få enkle tips kan du dog med succes navigere stivelse for at forblive glutenfri.
Hvad er madstivelse?
Kvinde med ris Fotokredit: robinimages / iStock / Getty Images Stivelse er navnet på lange gentagne glukosekæder, der findes i mange planter, såsom majs, ris, kartoffel, hvede og arrowroot. Stivelse indsamles fra disse plantekilder og anvendes i en række forskellige fødevarer for at forbedre tekstur. Plantekilden for stivelse på en ingrediensliste er ikke altid klar, og dette kan forårsage en masse forvirring, når du forsøger at følge en glutenfri diæt.
Hvad er stivelse på en fødevareetiket?
Man læser etiket i butikken Fotokredit: Sikring / Sikring / Getty Images Når det kommer til fødevaremærker, har Food and Drug Administration retningslinjer for at hjælpe forbrugerne med at finde ud af, hvilken form for stivelse der er i en vare. Ifølge FDA compliance policy guide 578.100 er ordet "stivelse" på en madmærke som standard majsstivelse. En hvilken som helst anden stivelseskilde skal tydeligt angives ved at beskrive kilden, for eksempel "kartoffelstivelse" eller "pilrootstivelse".
Undtagelser fra reglen
Kvinde ser på købmandslisten Fotokredit: mangostock / iStock / Getty Images Mens FDA regulerer de fleste fødevarer og stoffer, er der nogle almindelige genstande, der ikke er underlagt denne praktiske FDA-stivelseskonvention. Kød og fjerkræprodukter er reguleret af U.S. Department of Agriculture, USDA, og reglerne er ikke nøjagtigt ens. USDA fastslår, at de fleste af deres stivelser er mærket med den specifikke stivelse type - f.eks. Majsstivelse. Men hvis ingrediensen kun er opført som stivelse, er det ikke garanteret at være en majskilde.
Hvad med ændret fødevarestivelse?
Kvinde spiser korn Photo Credit: ferlistockphoto / iStock / Getty Images Modificeret fødevarestivelse er stivelse, som er blevet behandlet med en syre eller et andet kemikalie for at ændre stivelsens proteinstruktur. Denne proces bør ændre strukturen af stivelsesmolekylerne, hvilket gør det ikke sandsynligt at jævn hvedekilder forårsager en reaktion hos dem med glutenfølsomhed. Desuden kræver Food Allergen Act fra 2006 hvedekilder, der skal angives i fødevareetiketter, så hvedemodificeret modificeret fødevarestivelse skal være tydeligt opført, ligesom almindelig fødevarestivelse.
Retningslinjer for fastholdelse af glutenfri stivelse
Mand, der handler i købmand Fotokredit: Anyaberkut / iStock / Getty Images At være glutenfri kan være ligefrem, når det kommer til madstivelse. For produkter reguleret af FDA betyder stivelse enten majsstivelse eller kilden er tydeligt angivet. For andre varer er det sandsynligvis sikreste at holde fast i de varer, hvor stivelsen er klart defineret, fordi der stadig er en lille chance for, at "stivelse" betyder hvedestivelse.
