Mængden af de samlede kulhydrater i en servering af mad svarer til summen af stivelser, sukkerarter og kostfiber. Disse forskellige komponenter kan have forskellig effekt på dit blodsukker og helbred, men er alle defineret som kulhydrater. Korn som brød, ris, pasta, morgenmadsprodukter og bagværk samt bælgfrugter som bønner og linser indeholder betydelige mængder kulhydrater pr. Portion. Frugter, nogle mælkeprodukter og sukkerholdige fødevarer giver også betydelige mængder kulhydrater.
Stivelse
Søde kartofler. Fotokredit: MariaBrzostowska / iStock / Getty Images Stivelse er et polysaccharid, hvilket betyder, at det består af lange kæder af glukose eller sukker. Ved fordøjelsen bryder fordøjelsesenzymerne stivelse ind i enkelte enheder glukose, som derefter kan komme ind i blodbanen og hæve blodsukkerniveauerne. Denne cirkulerende glukose udløser frigivelse af insulin fra din bugspytkirtlen, hvilket hjælper med at fjerne glukosen ud af dit blod i dine celler, hvor det brændes til energi, opbevares som glykogen eller omdannes til fedt til senere brug. Stivelse findes hovedsageligt i stivelsesholdige grøntsager som kartoffel, sød kartoffel, vinterkvash, majs og korn.
Sukker
Friske frugter. Fotokredit: Oleg Kalina / iStock / Getty Images Sukkerne i mad er hovedsageligt disaccharider, hvilket svarer til to molekyler af sukker bundet sammen. For eksempel kaldes sukkeret i mælk og yoghurt lactose og er lavet af et molekyle glucose og et molekyle galactose. Saccharose eller bordsukker er fremstillet af et molekyle glucose og et fructose-molekyle. Frugter indeholder hovedsagelig frugtsukker kendes som fructose. Mørkesirup med høj fructose indeholder et forhold på ca. 55 procent fructose og 45 procent glucose. Sukkerrige fødevarer brydes let ned og bidrager til at øge dit blodsukker og give dig energi efter et måltid.
Kostfibre
Nødder. Fotokredit: Eising / Photodisc / Getty Images Kostfiber er den del af de samlede kulhydrater, der ikke fordøjes og nedbrydes af dine fordøjelsesenzymer. Fiber er et polysaccharid, men dine fordøjelsesenzymer kan ikke bryde forbindelsen, der binder dets forskellige glukoseenheder. Fiber går gennem din fordøjelseskanalen og elimineres i dine fæces i slutningen af din tarmtransit. Af denne grund påvirker fiberen ikke direkte blodsukkerniveauet, og det giver heller ikke energi eller kalorier til din krop. Hele korn, grøntsager, frugter, bælgfrugter, nødder og frø udgør fremragende kilder til fiber.
Fordøjelige kulhydrater
Læse ernæringsetiket. Fotokredit: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images Fordøjelige kulhydrater, også kaldet tilgængelige kulhydrater eller nettocarbs, svarer til den brøkdel af de samlede kulhydrater, der er fordøjelige og tilgængelige for at give energi til dine kropsceller. Fordøjelige kulhydrater svarer derfor til det samlede gram af stivelser og sukkerarter i en servering af fødevarer. En nem måde at beregne fordøjelige kulhydrater på ved hjælp af ernæringsmæssige oplysninger tilgængelige på fødevareetiketter er at trække gram kostfibre fra de samlede kulhydrater i en servering af mad. For eksempel vil et stykke brød, som indeholder 16 g kulhydrater og 2 g fiber, have et fordøjeligt kulhydratindhold på 14 g.
