Pungent, piquant og peberful, fed hvidløg aromatiske sammen i multifacetterede retter. Du finder sjældent nelliker som den vigtigste smagsstoffer i en skål; de arbejder bedst for at understøtte roller, såsom infusioner til efterbehandling olier. Krydderolie er vant til at salve en skål med en mistanke om fedthold i slutningen - ikke nok til at ændre smagsprofilen, men bare nok til at få dig til at tænke: "Dette har lidt noget særligt" og spekulerer på, hvad det er. Krydderolie er let at lave, og lidt går langt.
Trin 1
Skænk cirka en halv spiseskefulde fedter i en sautepande over medium varme til hver kop olie, du vil blande. Rostelse af nelliker mobiliserer deres flygtige olier og gør dem nemmere at udvinde.
Trin 2
Vask flasken og hatten, som du vil bruge til tømmerolie, sammen med en mørtel, pistle og tragt. Fyld flasken med vand og læg den i en gryde sammen med mørtel, pistle og tragt.
Trin 3
Dæk emnerne i gryden med et par tommer vand og kog i 10 minutter. Tag varerne fra vandet og vend dem om på et papirhåndklæde.
Trin 4
Skyl krydderierne i en kolander under køligt vand og spred dem ud på papirhåndklæder for at tørre. Tør mørtelen med et papirhåndklæde, hvis du har brug for det, og hæld krybderne i det, mens det stadig er varmt fra kogning.
Trin 5
Tryk let på tærterne med pistlen for at knække dem. Hæld de sprukne krydderier i beholderen efterfulgt af højkvalitets ekstra jomfruolivenolie. Brug tragten, hvis du har brug for det.
Trin 6
Stram låget eller proppen på flasken og opbevar det på et køligt, tørt sted ud af direkte sollys. Ryst flasken hvert par dage.
Trin 7
Smør olien med tærterne i to uger, og smag den derefter. Hvis du vil have en stærkere smag, lad krydderierne stejle i nogle få uger. Hvis smagen er, hvor du vil have det, skal du spænd olien gennem en sigte foret med osteklange og ind i en lufttæt steriliseret betjeningsflaske eller beholder.
Trin 8
Opbevar krydderolien i køleskabet og brug inden for 1 måned.
Ting du skal bruge
- Saute pan
- Flaske til infusion
- Flaske til opbevaring
- Morter og støder
- Funnel (valgfri)
- ostelærred
- Sieve
Tips
- En halv spiseskefuld af fedter pr. Kop olie giver en moderat smagsolie. Du kan gå så højt som 1 spiseskefisk af fedter pr. Kop olie til en stærkt aromatiseret olie. Du kan erstatte kvalitet solsikkeolie eller saflorolie, hvis du ikke vil have en oliven smag i krydderolien.
