Der er en række stykker der hedder svinekød. Pork Loin er en lang muskel langs rygsøjlen. Knivenden er tættere på skulderen, og mørbrad er tættere på knolden. Den smukkeste og mest lækkede stege er mørbradet, fra midten af svinekanten. Svinekød og picnic skuldersteg er skåret fra skulderen, har mere fedt og bindevæv end lommen, og skal brændes længere. Svinekød, helbredes eller frisk, er skåret fra bagfjerdingerne.
Svine mørbrad
Trin 1
Lav en marinade med aromaer, som du foretrækker. Vælg lys sojasovs, hakket hvidløg, hakket ingefær, sukker, sake og / eller risvineddike i en plastikpose. Sæt svin mørbrad i marinade, klem så meget luft ud af posen og forsegl den. Mariner i to timer eller natten over i køleskabet. Drej steken over mindst én gang. Du kan også købe en færdiglavet marinade fra din købmand.
Trin 2
Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Sæt marinade og svinekød i stegepanden, og kassér plastikposen. Steg indtil temperaturen i rostens centrum er 155 grader, test med et øjeblikkeligt termometer. Start med at kontrollere temperaturen en halv time efter at du har steget i ovnen.
Trin 3
Sæt stege på et skærebræt og dæksel med folie. Carryover-madlavning øger den indre temperatur til ca. 160 grader Fahrenheit. Lad rosten hvile i 10 minutter, mens du spænder pansesaftene og kog dem. Server pandejuice på siden.
Roast Picnic Shoulder
Trin 1
Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Placer picnic skuldersteg på et stativ i stegepanden, fedt side op. Lav overfladiske snit i skind og fedt. Gnid opskæringerne med salt.
Trin 2
Kog grillet, indtil det når en indre temperatur på 155 grader Fahrenheit, test det med et øjeblikkeligt termometer. Sørg for, at termometeret gennemborer kødets centrum og ikke hviler på benet. Fordi denne stege koger lidt langsommere end mørbrad, skal du begynde at tjekke temperaturen en time efter, at du har steget i ovnen.
Trin 3
Fjern stegen fra ovnen og læg den på et skærebræt. Dæk med folie for at lade rosten hvile og komme til ca. 160 grader internt, ca. 15 minutter.
Trin 4
Fjern så meget fedt som muligt fra stegepanden. Hæld i noget vand og rør om lav varme for at opløse drippingen. Opvarm fedtet fra stegepanden i en stegepande og rør mel indtil blandingen bobler. Tilsæt pandejuice og rør indtil blandingen begynder at blive tykkere. Serveres over skiver af stegt svinekød.
Ting du skal bruge
- Til svin mørbrad:
- Løselig plastikpose
- lys sojasovs
- hakket hvidløg
- hakket ingefær
- sukker
- ris vineddike
- 2- til 3-lb. svine mørbrad
- Stegepande
- Øjeblikkeligt læst termometer
- Carving kniv
- Kød gaffel
- Skærebræt
- Sølvpapir
- Til svinekød picnic skuldersteg:
- 3-lb. picnic skulder
- salt
- Kniv
- Stegepande med stativ
- Sølvpapir
- Stegepande
- svinekødsfedt
- mel
- Pan saft
- vand
Tips
- Hvis du vil have en mørkere skorpe til din svin mørbrad, brun den på alle sider i en stegepande, ca. 10 eller 12 minutter, og sæt den derefter i den varme ovn for at afslutte madlavningen. Kontroller temperaturen med et øjeblikkeligt termometer efter 15 minutter i ovnen. Hvis du ikke vil bruge en marinade, skal du bare gnide svinemel med salt og peber på alle sider, før du laver mad.
Advarsler
- Overcooking er, hvad der gør svinekød steg for tørt. Stol på dit øjeblikkelige termometer.
