Ball-tip bøf er et skære fra oksekød rund eller læn og er ofte pakket som rund spids bøf, sandwich bøf, minut bøf, oksekød mørbrad spids bøf eller knuckle bøf. Kuglebiff er alsidig: Den kan braises, broiled, sauteed og bruges i stirfries, selvom Certified Angus Beef anbefaler, at det også er et godt valg til grilling. En 3,5 ounce servering af kuglebiff betragtes som en magert kød af oksekød, fordi den kun indeholder 5 gram fedt, hvoraf 2 gram er mættet fedt og 63 milligram cholesterol. Harvard School of Public Health anbefaler dog at forbruge rødt kød mindre end to gange om ugen for at holde risikoen for hjertesygdomme og kræft lav.
Mariner bøf
Fordi kuglebiff er så magert, skal du marinere kødet, før du griller for at ømme det og for at sikre, at du ikke ender med tør, hård og smagfrit bøf. Brug dit foretrukne lavnatrium kommercielle mærke marinade eller lav din egen ved at kombinere lige dele af olie og en syre, såsom eddike eller citronsaft med aromatiske urter og krydderier og en lille mængde salt og sukker, hvis det ønskes. Planlæg på at bruge ca. 1/2 kop marinade til hvert pund af kød. Mariner bøfene i en ikke-reaktiv glas- eller plastbeholder i køleskabet i mindst 20 timer, men ikke mere end 48 timer før grilling. Genbrug aldrig marinade på grund af bakteriel forurening fra det rå kød.
Forbered grillen
For at forberede kuglebiff på en gasgrill skal du bruge den lave til mellemste varmeindstilling. Hvis din grill har et termometer, skal du indstille det til 300 til 350 grader Fahrenheit. Hvis du bruger en kulgrill, skal du indstille den til indirekte grillning for at forberede kuglebistaks. I denne metode siger "Grillbibel" forfatter Steven Raichlen, at du skal tænde kulerne og derefter arrangere dem i to bunker på hver side af grillen, når temperaturen har nået 350 grader Fahrenheit, eller når du kan holde hånden behageligt 3 tommer over risten i ikke mere end 7 sekunder.
Kog oksekød
Fjern bøf fra marinade og læg den midt i den forvarmede grill med den fedeste side af bøfmen nedad. Husk at afskaffe enhver resterende marinade for at undgå bakteriel forurening. Lad oksekødet grilles i ca. 30 til 40 minutter ved hjælp af tang for at dreje bøffen over hver 3 til 4 minutter.
Tjek, hvile og tjene
Til medium-sjældne kugle-tip bøf, grill indtil et kødtermometer indsat i den tykkeste del af oksekød registrerer 145 grader Fahrenheit. Brug rene tang til at sætte bøf på et skærebræt og lad det hvile i 10 til 15 minutter for at give de akkumulerede juice mulighed for at slå sig ned i kødet og give dig saftige steaks i sidste ende. Med en skarp kniv skiver kødet over kornet og serverer. Undgå at skære bøf for tyndt, eller oksekødet vil rive i stedet for at give faste skiver.
