Du har måske hørt om miso, en japansk mad fremstillet af fermenterede sojabønner og nogle korn; hvis du ikke har prøvet det, mangler du en smagfuld tilsætning til supper og andre retter. Miso indeholder normalt probiotika, der er sunde mikroorganismer, der tilsættes for at producere fermentering, der ligner dem, der lever i fordøjelseskanalen. Miso probiotika kan give dig betydelige sundhedsmæssige fordele, men miso er også højt i salt, så brug det moderat.
Fermenteringsproces
Produktionen af miso kræver tilsætning af en fermenteringsstarter kaldet koji, som sædvanligvis indeholder svampemikrogen Aspergillus oryzae, selv om det også er muligt at producere miso med andre kulturer, såsom en gær, der hedder Saccharomyces rouxii. Disse probiotiske organismer aktiverer fermenteringsprocessen i råmaterialerne, som er sojabønner, alene eller i kombination med byg, brun ris eller andre korn. Det kan tage op til tre år at producere højkvalitativ miso, idet produktet bliver glattere og erhverver en mere kompleks smag, jo længere det gærer.
Anvendelse af Miso
Det er vigtigt at købe upasteuriseret miso, fordi pasteurisering kan ødelægge de levende probiotiske kulturer i pastaen. Miso er tilgængelig i flere sorter. De mest almindelige er: hvid eller kome miso, lavet af sojabønner og ris, som har en lys, lidt sød smag; gul eller mugi miso, lavet af byg og sojabønner, med en moderat intens smag; og rød eller hatcho miso, lavet af sojabønner alene, som er den mest intense smagsoplevelse. Når du bruger miso i suppe, gryderet eller en anden kogt skål, skal du ikke tilsætte det til slutningen af madlavningsprocessen og straks fjerne mad fra varme. høj varme kan ødelægge probiotiske organismer.
Potentielle fordele
At spise fødevarer rig på probiotiske mikroorganismer kan have nogle betydelige sundhedsmæssige fordele, ifølge undersøgelser opsummeret af eksperter på Harvard Medical School. De rapporterer, at mange probiotika kan forebygge eller forbedre diarré, især når det udvikler sig efter at have taget antibiotika, der ødelægger sunde tarmorganismer. Probiotiske rige fødevarer kan også hjælpe, hvis du har Crohns sygdom eller irritabel tarmsyndrom, to lidelser, der involverer betændelse i tarmkanalen. Flere forskningsundersøgelser har søgt efter andre mulige fordele ved miso, herunder en offentliggjort i juni 2013-udgaven af Journal of Toxicological Pathology, hvor forskere fandt ud af, at forsøgsdyr fodret med tre måneders fermenteret miso ikke kunne udvikle precancerøse ændringer eller tyktarmscancer efter eksponering for et kræftfremkaldende stof. Andre observationer tyder på, at miso kan beskytte dyr mod kræft i bryst, lunge og lever, men disse lovende fund hos dyr har stadig brug for bekræftelse hos mennesker.
Nogle forsigtighedsregler
Miso har tendens til at være højt i natrium, med ca. 630 milligram i 1 spsk eller ca. 25 procent af den anbefalede daglige mængde på 2.400 milligram. Hvis du bruger for meget natrium, kan du øge risikoen for højt blodtryk, eller hvis du allerede har tilstanden, gør det værre, så det er bedst at spise miso i moderation og tilpasse det til en sund kost, der generelt er lav i natrium. Undgå miso, hvis du er allergisk over for sojabønner, fordi det kan forårsage en allergisk reaktion. Miso indeholder også en forbindelse kaldet tyramin, en aminosyre, der kan interagere med nogle anti-depressive lægemidler; diskuter brug af miso med din læge, hvis du tager en af disse lægemidler for at afgøre, om det er sikkert for dig.
