Calcium er det mest almindeligt forekommende mineral i kroppen. Det er vigtigt for vækst og vedligeholdelse af knogler. Mejeriprodukter giver over 75 procent af vores daglige calciumbehov. Andre kilder til calcium omfatter mandler, broccoli, grønne grøntsager, østers, tofu og bønner. Kulhydrater, såsom morgenmadsprodukter, tortillas, hvidt brød og kartofler, betragtes også moderate kilder til kostkalcium.
Fungere
I kroppen bruges calcium primært til dets evne til at bygge knogler. Mens der er brug for ca. 99 procent af calcium til knogleresundhed, er det også vigtigt for muskelfunktion, vedligeholdelse af et regelmæssigt hjerteslag, transmission af nervesignaler, udskillende hormoner og kommunikation inden for celler. Kalkniveauer i kroppen overvåges tæt og svinger ikke med ændringer i kosten. Hvis calciumniveauet i kroppen bliver lavt, knækkes knoglevæv ned, så calcium kan frigives og anvendes af andre områder af kroppen.
anbefalinger
Calciumbehovet er højest i perioder med vækst og udvikling. Børn og unge kræver den højeste mængde calcium ved ca. 1.300 mg pr. Dag. Voksne, over 19 år, kræver kun 1.000 mg calcium pr. Dag. Både gravide og ammende kvinder kræver også 1.000 mg calcium pr. Dag. Calciumbehovet stiger lidt med alderen på grund af forværret knoglesundhed. Voksne over 71 år kræver 1200 mg calcium hver dag. Det tilstrækkelige indtagsniveau eller AI for calcium til spædbørn i alderen 0-12 måneder er 200 mg pr. Dag. Dette anses for at være det nødvendige beløb for at sikre en korrekt kropslig funktion.
Kartofler
En bagt kartoffel med hud giver ca. 26 mg calcium. Fjernelse af huden sænker calciumindholdet til kun 8 mg. Af alle kartoffelarterne giver bagt søde kartofler den højeste mængde calcium med ca. 68 mg pr. Kartoffel. Alternativ madlavning kan i høj grad påvirke kalciumindholdet i kartofler. En mikrobølget kartoffel indeholder ca. 20 mg calcium, og en kogt kartoffel indeholder kun 7 mg calcium.
Andre ernæringsfakta
En bagt kartoffel med hud giver 161 kalorier, 4 g protein, 0,2 g fedt og 37 g kulhydrater. De indeholder også ca. 4 g fiber og ingen kolesterol. Ved at fjerne huden reducerer du næringsindholdet til 145 kalorier, 3 g protein, 33 g kulhydrater og kun 2 g fiber. Fjernelse af huden ændrer ikke fedtindholdet i en kartoffel. Mens søde kartofler indeholder mere calcium end andre sorter, indeholder de også højere mængder fiber. En bagt sød kartoffel med hud giver 162 kalorier, 4 g protein, 0,3 g fedt, 37 g kulhydrat og 6 g fiber.
