Vitamin A er et fedtopløseligt vitamin, der er vigtigt for knoglevækst, vision, reproduktion, celledifferentiering og division og immunsystemregulering. Vitaminet hjælper også med at forhindre infektion ved at producere hvide blodlegemer og er vigtigt for sund hud og slimhinder, ifølge Office of Dietary Supplements. Den daglige værdi (DV) for vitamin A er 5.000 IE, og mangel i USA er sjælden. Overdreven indtagelse kan forårsage akut eller kronisk toksicitet og føre til hovedpine, svimmelhed, træthed, kvalme, knoglesmerter, sløret syn eller intrahepatisk cholestase, ifølge National Institutes of Health (NIH).
Plantekilder
Mørkfarvede frugter og grøntsager er gode kilder til vitamin A. Kun 1/2 kop kogte gulerødder indeholder 270 procent af DV af vitamin A, mens spise en rå gulerod giver ca. 175 procent. En kop kuplede cantaloupe giver ca. 110 procent, og 1/2 kop kogt spinat giver en imponerende 230 procent af vitaminets DV. Plantekilder leverer vitamin A i form af provitamin A-carotenoid, som omfatter alpha-caroten, beta-caroten og beta-kryptoxanthin. Beta-caroten er formet af A-vitamin, der er bedst lavet til retinol, ifølge Office of Dietary Supplements, men A-vitamin fra plantekilder absorberes ikke så godt som det fra dyrkilder. NIH siger, at der spiser fem portioner frugt og grøntsager om dagen bidrager med ca. 50 til 65 procent af vitaminets DV.
Dyrekilder
Mange kød og animalske produkter er rigelige i vitamin A. Fra animalske kilder leveres vitamin A som præformeret vitamin A og absorberes som retinol, ifølge Office of Dietary Supplements. Kødt oksekød lever er meget rig på vitamin A, med en 3-oz. tjener at levere omkring 545 procent af DV. En kop fuldmælk og 1/4 kop æg erstatter begge 5 procent af DV af vitamin A. Fedtfri mejeriprodukter er ikke gode naturlige kilder til A-vitamin, men anbefales over hele mælken til hjertesundhed. Af denne grund er fedtfri mælkeprodukter nu beriget for at erstatte vitamin A tabt under fedtfjernelsesprocessen. En kop forstærket skummetmælk leverer 10 procent af vitamin A-vitamin og betragtes som en ideel kilde til vitaminet, da det er lavere i mættet fedt og kolesterol end andre kilder til vitaminet ifølge NIH.
Fortified Foods
Foruden berigede mejeriprodukter er mange korn og andre fødevarer beriget med A-vitamin for at sikre, at offentligheden opfylder det anbefalede daglige indtag af vitaminet. En kop instant havremel giver 25 procent af vitamin A-vitamin, og befæstede, klar til at spise korn indeholder typisk mindst 25 procent af den anbefalede kvote for A-vitamin ifølge Ohio State University. Margarine er nu beriget, så dets indhold af A-vitamin er lig med smørets størrelse.
